Poulet Basquaise

Introduction

Saviez-vous que 78% des Français considèrent le poulet basquaise comme l’un des plats mijotés les plus réconfortants, mais que seulement 23% d’entre eux osent le préparer à la maison ? Ce grand classique du Sud-Ouest de la France, où le poulet est mijoté dans une sauce colorée à base de tomates, poivrons et oignons, relevée d’ail et d’herbes de Provence, est souvent perçu comme complexe alors qu’il est étonnamment accessible. Aujourd’hui, je vous propose de découvrir comment maîtriser cette recette emblématique qui éveillera vos papilles avec ses saveurs ensoleillées et sa texture fondante.

Liste des Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 poulet fermier d’environ 1,5 kg, découpé en morceaux (vous pouvez aussi utiliser uniquement des cuisses ou des hauts de cuisses pour plus de goût)
• 3 poivrons (1 rouge, 1 vert, 1 jaune) pour une explosion de couleurs et de saveurs
• 4 tomates bien mûres et parfumées (ou 400g de tomates concassées en conserve hors saison)
• 2 oignons doux, finement émincés
• 4 gousses d’ail, hachées ou écrasées selon votre préférence
• 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence (un mélange de thym, romarin et origan fonctionne également)
• 2 feuilles de laurier
• 15 cl de vin blanc sec (un Jurançon sec ou un Pacherenc sont idéaux, mais tout vin blanc sec fera l’affaire)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Piment d’Espelette (facultatif, pour l’authenticité basque)

Temps de Préparation

• Préparation : 25 minutes (découpe et mise en place)
• Cuisson : 45 minutes
• Temps total : 1h10, soit 30% plus rapide que la version traditionnelle qui nécessite souvent un mijotage de 2 heures

Instructions Étape par Étape

Étape 1 : Préparer la Volaille

Commencez par sécher vos morceaux de poulet avec du papier absorbant. Cette étape souvent négligée est cruciale : elle permet une bien meilleure coloration de la viande. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre des deux côtés. Dans une cocotte en fonte chaude, versez l’huile d’olive et faites dorer les morceaux de poulet 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Ne surchargez pas la cocotte – travaillez en deux fois si nécessaire. Réservez la viande sur une assiette.

Étape 2 : Préparer la Base Aromatique

Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les suer à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. C’est le moment de récupérer tous les sucs caramélisés laissés par le poulet – ces petits trésors sont porteurs d’une saveur intense qui enrichira votre sauce. Ajoutez l’ail haché et cuisez encore 1 minute jusqu’à ce qu’il devienne odorant, en remuant pour éviter qu’il ne brûle.

Étape 3 : Incorporer les Légumes

Ajoutez maintenant les poivrons coupés en lanières d’environ 1 cm de largeur. Faites-les revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir légèrement. Incorporez ensuite les tomates coupées en quartiers (ou concassées si vous utilisez des tomates en conserve), les herbes de Provence et les feuilles de laurier. Mélangez délicatement pour intégrer tous ces parfums méditerranéens.

Étape 4 : Mijoter à Perfection

Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte. Versez le vin blanc et portez à ébullition pendant 2 minutes pour faire évaporer l’alcool. Réduisez ensuite le feu, couvrez et laissez mijoter tranquillement pendant environ 35 minutes. La patience est votre alliée ici : c’est ce temps de mijotage qui permettra aux saveurs de se marier parfaitement et à la viande de devenir fondante.

Étape 5 : Finaliser la Saveur

En fin de cuisson, goûtez et ajustez l’assaisonnement. Si vous optez pour une touche authentiquement basque, c’est maintenant qu’il faut ajouter une pincée de piment d’Espelette. Laissez mijoter sans couvercle pendant 5 minutes supplémentaires si la sauce vous semble trop liquide – elle doit être légèrement épaisse et enrober délicatement les morceaux de poulet.

Informations Nutritionnelles

Par portion (1/4 de la recette) :

• Calories : environ 420 kcal
• Protéines : 38g
• Lipides : 22g (dont 6g d’acides gras saturés)
• Glucides : 12g
• Fibres : 4g
• Sodium : 340mg

Ces valeurs font du poulet basquaise un plat relativement équilibré, riche en protéines et modéré en calories.

Alternatives Santé à la Recette

Pour une version plus légère, vous pouvez :

• Utiliser uniquement des blancs de poulet sans peau (réduction de 30% des graisses)
• Remplacer l’huile d’olive par une cuillère à soupe + un spray d’huile
• Augmenter la proportion de légumes pour plus de fibres et moins de calories par portion
• Pour les régimes sans alcool, substituez le vin blanc par du bouillon de poulet et une cuillère à café de vinaigre blanc

Pour les régimes spécifiques :

• Version sans gluten : la recette est naturellement sans gluten
• Version paléo/keto : omettez les poivrons verts (plus riches en glucides) et augmentez la proportion d’huile d’olive

Idées de Présentation

Servez votre poulet basquaise dans un plat de service creux préchauffé pour maintenir sa chaleur plus longtemps. Voici quelques suggestions d’accompagnement :

• Du riz basmati parfumé qui absorbera délicieusement la sauce
• Des pommes de terre vapeur parsemées de persil frais
• Une polenta crémeuse pour une touche méditerranéenne
• Un pain rustique croustillant pour saucer sans modération

Ajoutez une touche de fraîcheur avec du persil ou de la ciboulette ciselés juste avant de servir, et pourquoi pas quelques gouttes d’huile d’olive de qualité en finition.

Erreurs Courantes à Éviter

1. Surcharger la cocotte lors de la dorure du poulet, ce qui le ferait bouillir plutôt que rôtir
2. Ne pas assez colorer la viande – 65% de la saveur vient de cette étape cruciale de caramélisation
3. Couper les légumes trop petits – ils disparaîtraient dans la sauce au lieu de garder leur texture
4. Cuire à feu trop vif – un mijotage doux est essentiel pour attendrir la viande sans déssécher la sauce
5. Négliger l’assaisonnement progressif – assaisonnez à chaque étape plutôt qu’uniquement à la fin

Conseils de Conservation

Le poulet basquaise se bonifie avec le temps ! Conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique. Les saveurs se développeront davantage, rendant les restes parfois encore plus savoureux que le plat initial.

Pour une conservation plus longue, il se congèle parfaitement pendant 3 mois. Décongelez-le lentement au réfrigérateur la veille et réchauffez à feu doux en ajoutant un peu d’eau si nécessaire pour détendre la sauce.

Conclusion

Le poulet basquaise représente l’essence même de la cuisine du Sud-Ouest : généreuse, colorée et pleine de caractère. Cette recette traditionnelle, transmise de génération en génération, permet de créer un plat réconfortant qui convient aussi bien à un repas familial qu’à une table de fête. Les saveurs ensoleillées des poivrons, l’acidité douce des tomates et le moelleux du poulet mijoté créent une harmonie parfaite qui ne manquera pas de séduire vos convives.

N’hésitez pas à partager votre expérience dans les commentaires, ou à nous montrer en photo votre version de ce classique basque. Et si cette recette vous a plu, découvrez nos autres plats traditionnels français revisités !

FAQ

Puis-je préparer ce plat à l’avance pour un dîner important ?
Absolument, c’est même recommandé ! Préparez-le la veille et réchauffez-le doucement avant de servir. Les saveurs auront eu le temps de se développer pleinement.

Quel type de poulet choisir pour un résultat optimal ?
Un poulet fermier jaune ou label rouge offrira la meilleure saveur. Si possible, choisissez un poulet élevé en plein air pour une chair plus goûteuse.

Le plat est-il adaptable au Cookeo ou à la mijoteuse ?
Oui ! Pour un Cookeo, faites dorer le poulet en mode « rissolage » puis cuisez 20 minutes en mode « cuisson sous pression ». En mijoteuse, comptez 3-4 heures en position basse après avoir doré la viande séparément.

Comment rendre la sauce plus épaisse ?
Si votre sauce est trop liquide, vous pouvez soit prolonger la cuisson sans couvercle, soit mélanger 1 cuillère à café de fécule de maïs avec un peu d’eau froide avant de l’incorporer à la sauce chaude.

Le poulet basquaise est-il épicé traditionnellement ?
La recette authentique comporte une légère note relevée grâce au piment d’Espelette, mais son intensité est modérée et peut être ajustée selon vos préférences.