Tarte crumble aux courgettes, comté et jambon cru

Tarte crumble aux courgettes, comté et jambon cru

Saviez-vous que les Français consomment en moyenne 12 kg de courgettes par an, faisant de ce légume l’un des plus appréciés de notre gastronomie estivale? Pourtant, 68% des cuisiniers amateurs avouent préparer toujours les mêmes recettes avec ce légume polyvalent. Et si vous sortiez des sentiers battus avec une délicieuse tarte crumble aux courgettes, comté et jambon cru? Cette recette fusion combine la légèreté d’une tarte provençale traditionnelle avec le croustillant réconfortant d’un crumble, pour un résultat qui surprendra agréablement vos convives.

Liste des Ingrédients pour Tarte crumble aux courgettes, comté et jambon cru

Pour la pâte brisée (ou utilisez une pâte toute prête) :

• 250g de farine de blé T45 (substituez avec de la farine semi-complète pour plus de fibres)
• 125g de beurre demi-sel froid coupé en dés (ou huile d’olive pour une version plus méditerranéenne)
• 1 pincée de sel
• 60ml d’eau froide

Pour la garniture :

• 3 courgettes moyennes fermes et brillantes (environ 600g)
• 150g de comté affiné 12 mois râpé (substituez avec du gruyère ou de l’emmental pour un goût plus doux)
• 6 tranches fines de jambon cru de Bayonne (ou jambon de Parme)
• 2 œufs frais de plein air
• 20cl de crème fraîche épaisse (30% MG)
• 1 oignon jaune moyen
• 2 gousses d’ail nouveau
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge de Provence
• Sel de Guérande et poivre noir fraîchement moulu

Pour le crumble :

• 80g de farine
• 60g de beurre froid
• 50g de parmesan râpé
• 30g de noisettes concassées (facultatif mais apporte une texture irrésistible)
• 1 cuillère à café de thym frais effeuillé

Temps de Préparation pour Tarte crumble aux courgettes, comté et jambon cru

• Préparation : 25 minutes
• Repos de la pâte : 30 minutes
• Cuisson : 35 minutes
• Temps total : 1h30

Cette recette de tarte crumble se prépare environ 15% plus rapidement que les quiches traditionnelles aux légumes, car le crumble ne nécessite pas de précuisson, contrairement à certaines garnitures plus élaborées.

Étape 1 : Préparer la pâte brisée

Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel. Incorporez le beurre froid en dés en travaillant la préparation du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez progressivement l’eau froide et pétrissez rapidement jusqu’à former une boule homogène. Attention à ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique. Formez un disque, enveloppez-le dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.

Astuce de chef : Pour une pâte encore plus friable, remplacez 50g de farine par de la poudre d’amandes. La température est votre alliée : tous les ingrédients doivent être froids pour obtenir une texture parfaite.

Étape 2 : Préparer les légumes

Lavez soigneusement les courgettes et séchez-les. Coupez-les en rondelles fines (environ 3mm d’épaisseur). Épluchez et émincez finement l’oignon. Pelez et hachez l’ail.

Dans une poêle large, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite l’ail haché et poursuivez la cuisson pendant 30 secondes.

Augmentez légèrement le feu et ajoutez les rondelles de courgettes. Faites-les revenir pendant 5-6 minutes en remuant régulièrement. L’objectif est de leur faire perdre un peu d’eau sans qu’elles ne colorent trop. Salez et poivrez modérément, puis retirez du feu et laissez tiédir.

Astuce de chef : Ne cuisez pas trop les courgettes à cette étape, elles finiront leur cuisson au four. Pour éviter l’excès d’humidité, vous pouvez les saupoudrer d’une cuillère à café de fécule de maïs avant de les incorporer à l’appareil.

Étape 3 : Préparer l’appareil à quiche

Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche. Incorporez 120g de comté râpé (gardez-en 30g pour le crumble). Assaisonnez avec une pincée de sel (attention, le jambon et le fromage sont déjà salés) et du poivre fraîchement moulu.

Astuce de chef : Pour une version plus légère, remplacez la moitié de la crème fraîche par du fromage blanc à 3% de matière grasse. L’appareil sera moins riche mais conservera sa texture crémeuse.

Étape 4 : Foncer le moule et assembler la tarte

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan fariné en un disque d’environ 3-4mm d’épaisseur. Foncez un moule à tarte de 28cm de diamètre préalablement beurré. Piquez le fond de tarte à la fourchette pour éviter qu’il ne gonfle pendant la cuisson.

Disposez les tranches de jambon cru déchirées en morceaux sur le fond de tarte. Répartissez ensuite les courgettes revenue. Versez l’appareil à quiche sur l’ensemble.

Astuce de chef : Pour un fond de tarte parfaitement croustillant, vous pouvez le précuire à blanc pendant 10 minutes avec des billes de cuisson.

Étape 5 : Préparer le crumble et finaliser

Dans un bol, mélangez la farine avec le beurre froid coupé en petits morceaux. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le parmesan râpé, les noisettes concassées (si utilisées) et le thym effeuillé. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation grumeleuse.

Répartissez ce mélange à crumble sur la tarte de façon homogène. Parsemez du reste de comté râpé.

Astuce de chef : Pour un crumble encore plus savoureux, ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou quelques graines de fenouil écrasées.

Étape 6 : Cuisson

Enfournez la tarte à mi-hauteur et faites cuire pendant 35 minutes environ, jusqu’à ce que le crumble soit bien doré et que l’appareil soit juste pris.

Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler et servir, pour que la tarte se raffermisse et soit plus facile à couper.

Astuce de chef : Si le dessus dore trop vite, couvrez d’un papier aluminium pendant la cuisson et retirez-le 5 minutes avant la fin pour que le crumble reste croustillant.

Informations Nutritionnelles pour Tarte crumble aux courgettes, comté et jambon cru

Par portion (1/6 de tarte) :

• Calories : environ 520 kcal
• Protéines : 18g
• Lipides : 35g
• Glucides : 32g
• Fibres : 3g
• Sodium : 650mg

Cette tarte crumble constitue un repas complet riche en protéines et calcium grâce au comté et au jambon cru. Les courgettes apportent des fibres et vitamines, particulièrement la vitamine C et les antioxydants.

Alternatives Plus Saines pour Tarte crumble aux courgettes, comté et jambon cru

Pour une version allégée et nutritionnellement optimisée :

• Remplacez la pâte brisée classique par une pâte à base de farine complète ou semi-complète, qui apportera davantage de fibres
• Utilisez un mélange de fromage blanc 0% et yaourt grec à la place de la crème fraîche, ce qui réduira de 40% les apports en matières grasses
• Optez pour du jambon blanc dégraissé à la place du jambon cru pour diminuer l’apport en sel
• Ajoutez d’autres légumes comme des poivrons ou des tomates cerises pour augmenter la teneur en vitamines
• Pour une version végétarienne, remplacez le jambon par des champignons poêlés et assaisonnés avec un peu de sauce soja

Version sans gluten : Utilisez un mélange de farine de riz et fécule de maïs pour la pâte et le crumble.

Suggestions de Service pour Tarte crumble aux courgettes, comté et jambon cru

Pour une présentation élégante et savoureuse :

• Servez la tarte tiède accompagnée d’une salade verte aux herbes fraîches et vinaigrette légère à l’huile de noix
• Ajoutez quelques feuilles de basilic frais ou de microgreens sur le dessus juste avant de servir
• Proposez un filet de crème balsamique réduite pour décorer l’assiette et apporter une note acidulée
• Pour un repas complet, accompagnez d’un petit verre de soupe froide de concombre en été ou d’un velouté de potimarron en hiver

Cette tarte est parfaite pour :

• Un pique-nique champêtre (elle se transporte facilement)
• Un buffet dînatoire coupée en petits carrés
• Un brunch du dimanche en famille
• Une entrée élégante pour un dîner entre amis

Accord vin : Servez avec un Sancerre blanc légèrement frais ou un rosé de Provence pour un déjeuner estival parfait.

Erreurs Courantes à Éviter pour Tarte crumble aux courgettes, comté et jambon cru

1. Ne pas évacuer l’humidité des courgettes – Selon une étude culinaire, les courgettes contiennent jusqu’à 95% d’eau. Faites-les revenir suffisamment pour évacuer cette eau et éviter une tarte détrempée.

2. Surcuire l’appareil à quiche – Une cuisson trop longue dessèche l’appareil. Sortez la tarte du four quand le centre est encore légèrement tremblotant; elle continuera de cuire hors du four.

3. Négliger le piquage de la pâte – 78% des problèmes de pâte gonflée sont liés à un piquage insuffisant. Veillez à bien piquer le fond de tarte avant de le garnir.

4. Trop travailler la pâte à crumble – Le mélange doit rester grumeleux. Si vous travaillez trop la pâte, elle formera une croûte uniforme au lieu d’un crumble.

5. Manquer d’assaisonnement – N’hésitez pas à ajouter des herbes fraîches comme le thym ou l’origan pour relever les saveurs.

Conseils de Conservation pour Tarte crumble aux courgettes, comté et jambon cru

• Fraîchement cuite : La tarte se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

• Réchauffage optimal : Pour préserver le côté croustillant du crumble, réchauffez la tarte au four à 150°C pendant 10 minutes plutôt qu’au micro-ondes.

• Congélation : Vous pouvez congeler cette tarte jusqu’à 2 mois. Pour obtenir les meilleurs résultats, congelez-la avant cuisson, puis cuisez-la directement sortie du congélateur en ajoutant 10-15 minutes au temps de cuisson.

• Préparation à l’avance : Tous les éléments peuvent être préparés la veille et assemblés au dernier moment. Gardez le crumble à part dans un récipient hermétique pour qu’il ne ramollisse pas.

Conclusion pour Tarte crumble aux courgettes, comté et jambon cru

Cette tarte crumble aux courgettes, comté et jambon cru représente parfaitement la fusion entre tradition et créativité culinaire française. Sa double texture – fondante pour la garniture et croustillante pour le crumble – en fait un plat particulièrement satisfaisant qui plaira à toute la famille. Avec son équilibre parfait entre légumes d’été, produits du terroir et note gourmande, elle s’impose comme une recette signature pour vos repas estivaux.

N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos goûts et ce que vous avez sous la main. C’est toute la beauté de la cuisine française : s’adapter tout en respectant les fondamentaux. Alors, à vos fourneaux ! Et partagez vos réalisations dans les commentaires ci-dessous – nous serions ravis de savoir quelles variations vous avez explorées.

FAQs pour Tarte crumble aux courgettes, comté et jambon cru

Puis-je préparer cette tarte à l’avance pour un dîner ?
Absolument ! Préparez tous les éléments la veille, puis assemblez et cuisez-la 45 minutes avant de servir. Vous pouvez également la cuire complètement et la réchauffer 10 minutes au four pour retrouver le croustillant.

Comment éviter que ma pâte ne soit détrempée avec les courgettes ?
Trois techniques efficaces : faites bien revenir les courgettes pour évacuer leur eau, saupoudrez le fond de tarte de 2 cuillères à soupe de chapelure fine avant de le garnir, ou mieux encore, précuisez le fond de tarte à blanc pendant 10 minutes.

Quelles herbes aromatiques se marient bien avec cette recette ?
Le thym, le romarin, le basilic et l’origan s’accordent parfaitement avec les courgettes. Pour une touche plus provençale, n’hésitez pas à ajouter un peu d’herbes de Provence dans l’appareil.

Puis-je utiliser des courgettes surgelées ?
C’est possible mais pas idéal. Si vous utilisez des courgettes surgelées, décongelez-les complètement, essorez-les bien dans un torchon propre avant de les faire revenir rapidement à feu vif pour éliminer l’excès d’humidité.

Comment adapter cette recette pour un régime sans lactose ?
Remplacez le beurre par de la margarine végétale, la crème par une alternative à base de soja, et le comté par un fromage végétal qui fond bien. Le goût sera différent mais tout aussi savoureux.