Tarte crumble aux courgettes, comté et jambon cru
Une délicieuse tarte fusion qui combine la légèreté d'une tarte provençale traditionnelle avec le croustillant réconfortant d'un crumble. Un mélange parfait de courgettes fondantes, de comté savoureux et de jambon cru pour surprendre agréablement vos convives.
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Servings: 6 portions
Calories: 520kcal
Equipment
- Moule à tarte de 28cm
- Poêle
Ingrédients
Pour la pâte brisée
- 250 g farine de blé T45 substituez avec de la farine semi-complète pour plus de fibres
- 125 g beurre demi-sel froid coupé en dés
- 1 pincée sel
- 60 ml eau froide
Pour la garniture
- 3 courgettes moyennes environ 600g, fermes et brillantes
- 150 g comté affiné 12 mois râpé substituez avec du gruyère ou de l'emmental pour un goût plus doux
- 6 tranches jambon cru de Bayonne ou jambon de Parme
- 2 œufs frais de plein air
- 20 cl crème fraîche épaisse 30% MG
- 1 oignon jaune moyen
- 2 gousses ail nouveau
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge de Provence
- sel de Guérande
- poivre noir fraîchement moulu
Pour le crumble
- 80 g farine
- 60 g beurre froid
- 50 g parmesan râpé
- 30 g noisettes concassées facultatif mais apporte une texture irrésistible
- 1 cuillère à café thym frais effeuillé
Instructions
- Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel. Incorporez le beurre froid en dés en travaillant la préparation du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez progressivement l'eau froide et pétrissez rapidement jusqu'à former une boule homogène. Formez un disque, enveloppez-le dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
- Lavez soigneusement les courgettes et séchez-les. Coupez-les en rondelles fines (environ 3mm d'épaisseur). Épluchez et émincez finement l'oignon. Pelez et hachez l'ail.
- Dans une poêle large, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez ensuite l'ail haché et poursuivez la cuisson pendant 30 secondes.
- Augmentez légèrement le feu et ajoutez les rondelles de courgettes. Faites-les revenir pendant 5-6 minutes en remuant régulièrement. Salez et poivrez modérément, puis retirez du feu et laissez tiédir.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche. Incorporez 120g de comté râpé (gardez-en 30g pour le crumble). Assaisonnez avec une pincée de sel et du poivre fraîchement moulu.
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan fariné en un disque d'environ 3-4mm d'épaisseur. Foncez un moule à tarte de 28cm de diamètre préalablement beurré. Piquez le fond de tarte à la fourchette.
- Disposez les tranches de jambon cru déchirées en morceaux sur le fond de tarte. Répartissez ensuite les courgettes revenues. Versez l'appareil à quiche sur l'ensemble.
- Dans un bol, mélangez la farine avec le beurre froid coupé en petits morceaux. Travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le parmesan râpé, les noisettes concassées et le thym effeuillé. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation grumeleuse.
- Répartissez ce mélange à crumble sur la tarte de façon homogène. Parsemez du reste de comté râpé.
- Enfournez la tarte à mi-hauteur et faites cuire pendant 35 minutes environ, jusqu'à ce que le crumble soit bien doré et que l'appareil soit juste pris.
- Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler et servir, pour que la tarte se raffermisse et soit plus facile à couper.
Notes
- Pour un fond de tarte parfaitement croustillant, vous pouvez le précuire à blanc pendant 10 minutes avec des billes de cuisson.
- Ne cuisez pas trop les courgettes avant de les mettre dans la tarte, elles finiront leur cuisson au four.
- Pour éviter l'excès d'humidité, vous pouvez saupoudrer les courgettes d'une cuillère à café de fécule de maïs.
- Si le dessus dore trop vite, couvrez d'un papier aluminium pendant la cuisson.
- Pour une version plus légère, remplacez la moitié de la crème fraîche par du fromage blanc à 3% de matière grasse.
- Servez avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à l'huile de noix pour un repas complet.
- Ne cuisez pas trop les courgettes avant de les mettre dans la tarte, elles finiront leur cuisson au four.
- Pour éviter l'excès d'humidité, vous pouvez saupoudrer les courgettes d'une cuillère à café de fécule de maïs.
- Si le dessus dore trop vite, couvrez d'un papier aluminium pendant la cuisson.
- Pour une version plus légère, remplacez la moitié de la crème fraîche par du fromage blanc à 3% de matière grasse.
- Servez avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à l'huile de noix pour un repas complet.
Nutrition
Calories: 520kcal | Carbohydrates: 32g | Protéines: 18g | Fat: 35g | Sodium: 650mg | Fibre: 3g
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