Introduction

Saviez-vous que 78% des Français déclarent apprécier les réinterprétations salées de pâtisseries traditionnelles, mais que seulement 23% ont déjà osé les préparer à la maison ? Voilà une occasion parfaite d’impressionner vos convives avec un Paris-Brest version salée, garni de saumon fumé, d’avocat crémeux et de fromage frais, pour une entrée chic et originale. Cette recette audacieuse transforme le célèbre dessert créé en 1910 en une proposition gastronomique contemporaine qui allie la technique pâtissière française aux saveurs scandinaves. Laissez-vous tenter par cette création qui réunit le croquant de la pâte à choux, la douceur du saumon fumé écossais et l’onctuosité de la crème d’avocat.

Liste des Ingrédients

Pour la pâte à choux :

• 125ml d’eau
• 50g de beurre demi-sel
• 75g de farine tamisée
• 2 œufs entiers
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de sucre (pour équilibrer les saveurs)
• 15g de parmesan râpé (peut être remplacé par du comté)

Pour la garniture :

• 200g de saumon fumé écossais (alternative : truite fumée pour une saveur plus douce)
• 2 avocats bien mûrs
• 150g de fromage frais type Philadelphia
• Le jus d’un demi-citron
• 2 cuillères à soupe d’aneth frais ciselé
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• Sel et poivre du moulin
• 1 cuillère à café de baies roses concassées
• Quelques brins d’aneth pour la décoration

Temps de Préparation

• Préparation : 30 minutes
• Repos : 15 minutes
• Cuisson : 25 minutes
• Temps total : 1 heure 10 minutes (40% plus rapide qu’un Paris-Brest traditionnel qui nécessite un temps de refroidissement plus long pour la crème pâtissière)

Instructions Étape par Étape

Étape 1 : Préparer la pâte à choux

1. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
2. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre, le sel et le sucre.
3. Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vigoureusement à la spatule jusqu’à formation d’une pâte qui se détache des parois.
4. Remettez sur feu doux et desséchez la pâte pendant 1 minute en remuant constamment.
5. Transférez dans un bol et laissez tiédir 5 minutes.
6. Incorporez les œufs un à un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout jusqu’à obtention d’une pâte lisse et brillante.
7. Ajoutez le parmesan râpé et mélangez.

Étape 2 : Former et cuire le Paris-Brest

1. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, tracez un cercle de 20 cm de diamètre pour vous guider.
2. Placez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille cannelée de 1 cm.
3. Formez deux cercles concentriques en suivant votre tracé, puis un troisième par-dessus les deux premiers.
4. Parsemez d’amandes effilées pour une touche croquante (optionnel).
5. Enfournez pour 25 minutes sans jamais ouvrir la porte du four.
6. Une fois cuit, laissez refroidir sur une grille.

Étape 3 : Préparer la garniture

1. Dénoyautez et écrasez les avocats dans un bol.
2. Ajoutez le fromage frais, le jus de citron, le zeste, l’aneth ciselé, sel et poivre.
3. Mélangez délicatement pour obtenir une crème homogène mais avec encore quelques morceaux pour la texture.
4. Réfrigérez 15 minutes pour que les saveurs se développent.

Étape 4 : Assemblage final

1. Coupez horizontalement le Paris-Brest refroidi.
2. Sur la partie inférieure, étalez une couche généreuse de crème d’avocat.
3. Disposez délicatement les tranches de saumon fumé en les pliant pour créer du volume.
4. Parsemez de quelques baies roses concassées et d’un peu d’aneth frais.
5. Replacez délicatement la partie supérieure du Paris-Brest.
6. Saupoudrez légèrement de zeste de citron pour une touche fraîche.

Informations Nutritionnelles

Par portion (1/6 du Paris-Brest) :

• Calories : 320 kcal
• Protéines : 15g
• Lipides : 23g dont 8g d’acides gras saturés
• Glucides : 18g
• Fibres : 3g
• Sodium : 550mg

Cette entrée apporte 22% des apports journaliers recommandés en acides gras oméga-3 grâce au saumon, et 15% des besoins quotidiens en vitamine E grâce aux avocats.

Alternatives Santé à la Recette

Pour une version plus légère, vous pouvez :

• Remplacer la moitié de la farine par de la farine complète pour augmenter l’apport en fibres
• Utiliser du fromage de chèvre frais à 0% pour réduire les matières grasses
• Opter pour une pâte à choux sans gluten (avec un mélange farine de riz et fécule de maïs)
• Pour une version végétarienne, remplacez le saumon par de fines tranches de betterave marinée et fumée

Idées de Présentation

Pour sublimer votre Paris-Brest salé :

• Servez-le sur une assiette noire pour un contraste saisissant avec les couleurs vives du saumon et de l’avocat
• Accompagnez d’une petite salade de jeunes pousses assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron
• Ajoutez quelques œufs de truite pour une touche festive et iodée
• Décorez l’assiette de points de réduction balsamique pour un effet restaurant gastronomique

Erreurs Courantes à Éviter

• La pâte à choux qui retombe : Ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter les changements brusques de température.
• Une crème d’avocat qui noircit : Préparez-la juste avant le service ou ajoutez plus de jus de citron comme antioxydant naturel.
• Un Paris-Brest trop humide : Attendez que la couronne soit complètement refroidie avant de la garnir pour éviter que l’humidité ne ramollisse la pâte.
• Un assaisonnement insuffisant : La pâte à choux étant neutre, n’hésitez pas à bien assaisonner la garniture pour un contraste savoureux.

Conseils de Conservation

Ce Paris-Brest salé se conserve au réfrigérateur pendant 24 heures maximum dans une boîte hermétique. L’idéal est de préparer tous les éléments à l’avance mais de ne procéder à l’assemblage qu’au dernier moment pour préserver le croquant de la pâte à choux.

Pour gagner du temps, vous pouvez :

• Cuire la pâte à choux la veille et la conserver dans une boîte hermétique
• Préparer la crème d’avocat 2 heures avant le service (pas plus pour éviter l’oxydation)
• Trancher le saumon juste avant l’assemblage pour préserver sa fraîcheur

Conclusion

Cette réinterprétation salée du Paris-Brest transforme un classique de la pâtisserie française en une entrée sophistiquée qui surprendra vos invités. L’alliance du croquant de la pâte à choux, de l’onctuosité de la crème d’avocat et de la délicatesse du saumon fumé crée une harmonie de textures et de saveurs irrésistible. Cette recette illustre parfaitement comment les frontières entre sucré et salé peuvent être délicieusement brouillées pour créer des plats innovants tout en respectant la technique traditionnelle. N’hésitez pas à partager vos photos et à nous raconter comment vos convives ont réagi face à cette création originale !

FAQ

Puis-je préparer la pâte à choux sans robot pâtissier ?
Absolument ! La pâte à choux se travaille traditionnellement à la spatule en bois. L’important est d’incorporer les œufs progressivement et de bien travailler la pâte pour qu’elle soit homogène.

Comment savoir si ma pâte à choux est prête ?
La pâte est prête lorsqu’elle forme un « V » qui s’étire doucement quand vous soulevez la spatule. Si elle est trop ferme, ajoutez un peu d’œuf battu.

Puis-je congeler ce Paris-Brest salé ?
Il est préférable de ne pas congeler le Paris-Brest assemblé. En revanche, vous pouvez congeler la pâte à choux cuite et non garnie jusqu’à 1 mois.

Quelles boissons accompagneraient parfaitement ce plat ?
Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis se mariera parfaitement avec les saveurs iodées et crémeuses de cette entrée.

Peut-on remplacer l’avocat par un autre ingrédient ?
Oui, vous pouvez remplacer l’avocat par une crème de petits pois à la menthe ou une mousse de chèvre frais pour une variation tout aussi délicieuse.