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Paris-Brest Salé au Saumon Écossais, Crème d'Avocat et Fromage Frais

Cette réinterprétation salée du Paris-Brest transforme un classique de la pâtisserie française en une entrée sophistiquée. L'alliance du croquant de la pâte à choux, de l'onctuosité de la crème d'avocat et de la délicatesse du saumon fumé crée une harmonie de textures et de saveurs irrésistible.
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Type de plat: Entrée
Cuisine: Française, Fusion
Keyword: Paris-Brest salé, Pâte à choux salée, Saumon fumé, Crème d'avocat, Apéritif chic
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps de repos: 15 minutes
Temps total: 1 heure 10 minutes
Servings: 6 portions
Calories: 320kcal

Equipment

  • Poche à douille avec douille cannelée
  • Plaque de cuisson
  • Papier cuisson
  • Casserole

Ingrédients

Pâte à choux

  • 125 ml eau
  • 50 g beurre demi-sel
  • 75 g farine tamisée
  • 2 œufs entiers
  • 1 pincée sel
  • 1 càc sucre pour équilibrer les saveurs
  • 15 g parmesan râpé peut être remplacé par du comté

Garniture

  • 200 g saumon fumé écossais alternative : truite fumée pour une saveur plus douce
  • 2 avocats bien mûrs
  • 150 g fromage frais type Philadelphia
  • 1/2 citron le jus
  • 2 càs aneth frais ciselé
  • 1 càc zeste de citron
  • sel et poivre du moulin
  • 1 càc baies roses concassées
  • brins d'aneth pour la décoration

Instructions

  • Étape 1 : Préparer la pâte à choux

  • Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
  • Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le beurre, le sel et le sucre.
  • Hors du feu, ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez vigoureusement à la spatule jusqu'à formation d'une pâte qui se détache des parois.
  • Remettez sur feu doux et desséchez la pâte pendant 1 minute en remuant constamment.
  • Transférez dans un bol et laissez tiédir 5 minutes.
  • Incorporez les œufs un à un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout jusqu'à obtention d'une pâte lisse et brillante.
  • Ajoutez le parmesan râpé et mélangez.
  • Étape 2 : Former et cuire le Paris-Brest

  • Sur une plaque recouverte de papier cuisson, tracez un cercle de 20 cm de diamètre pour vous guider.
  • Placez la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille cannelée de 1 cm.
  • Formez deux cercles concentriques en suivant votre tracé, puis un troisième par-dessus les deux premiers.
  • Enfournez pour 25 minutes sans jamais ouvrir la porte du four.
  • Une fois cuit, laissez refroidir sur une grille.
  • Étape 3 : Préparer la garniture

  • Dénoyautez et écrasez les avocats dans un bol.
  • Ajoutez le fromage frais, le jus de citron, le zeste, l'aneth ciselé, sel et poivre.
  • Mélangez délicatement pour obtenir une crème homogène mais avec encore quelques morceaux pour la texture.
  • Réfrigérez 15 minutes pour que les saveurs se développent.
  • Étape 4 : Assemblage final

  • Coupez horizontalement le Paris-Brest refroidi.
  • Sur la partie inférieure, étalez une couche généreuse de crème d'avocat.
  • Disposez délicatement les tranches de saumon fumé en les pliant pour créer du volume.
  • Parsemez de quelques baies roses concassées et d'un peu d'aneth frais.
  • Replacez délicatement la partie supérieure du Paris-Brest.
  • Saupoudrez légèrement de zeste de citron pour une touche fraîche.

Notes

La pâte à choux doit former un "V" qui s'étire doucement quand vous soulevez la spatule. Si elle est trop ferme, ajoutez un peu d'œuf battu.
Ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson de la pâte à choux pour éviter qu'elle ne retombe.
Préparez la crème d'avocat juste avant le service pour éviter qu'elle ne noircisse, ou ajoutez plus de jus de citron comme antioxydant naturel.
Pour gagner du temps, vous pouvez cuire la pâte à choux la veille et la conserver dans une boîte hermétique.

Nutrition

Calories: 320kcal | Carbohydrates: 18g | Protéines: 15g | Fat: 23g | Lipides saturés: 8g | Sodium: 550mg | Fibre: 3g
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