Étape 1 : Préparer la pâte à choux
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le beurre, le sel et le sucre.
Hors du feu, ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez vigoureusement à la spatule jusqu'à formation d'une pâte qui se détache des parois.
Remettez sur feu doux et desséchez la pâte pendant 1 minute en remuant constamment.
Transférez dans un bol et laissez tiédir 5 minutes.
Incorporez les œufs un à un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout jusqu'à obtention d'une pâte lisse et brillante.
Ajoutez le parmesan râpé et mélangez.
Étape 2 : Former et cuire le Paris-Brest
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, tracez un cercle de 20 cm de diamètre pour vous guider.
Placez la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille cannelée de 1 cm.
Formez deux cercles concentriques en suivant votre tracé, puis un troisième par-dessus les deux premiers.
Enfournez pour 25 minutes sans jamais ouvrir la porte du four.
Une fois cuit, laissez refroidir sur une grille.
Étape 3 : Préparer la garniture
Dénoyautez et écrasez les avocats dans un bol.
Ajoutez le fromage frais, le jus de citron, le zeste, l'aneth ciselé, sel et poivre.
Mélangez délicatement pour obtenir une crème homogène mais avec encore quelques morceaux pour la texture.
Réfrigérez 15 minutes pour que les saveurs se développent.
Étape 4 : Assemblage final
Coupez horizontalement le Paris-Brest refroidi.
Sur la partie inférieure, étalez une couche généreuse de crème d'avocat.
Disposez délicatement les tranches de saumon fumé en les pliant pour créer du volume.
Parsemez de quelques baies roses concassées et d'un peu d'aneth frais.
Replacez délicatement la partie supérieure du Paris-Brest.
Saupoudrez légèrement de zeste de citron pour une touche fraîche.