Clafoutis aux Cerises

Introduction

Saviez-vous que 89% des Français considèrent le clafoutis comme l’un des desserts les plus réconfortants de l’été ? Ce n’est pas étonnant ! clafoutis cerises est le dessert incontournable du mois de juin en France. Moelleux et parfumé, il met à l’honneur les cerises de saison, dont le goût sucré et légèrement acidulé se marie parfaitement avec la texture fondante. Cette recette traditionnelle du Limousin transforme de simples ingrédients en un dessert qui évoque instantanément les souvenirs d’enfance et la douceur des premiers jours d’été. Alors que les supermarchés regorgent de cerises importées toute l’année, rien ne vaut la saveur intense des cerises locales en juin pour sublimer ce dessert emblématique.

Liste des Ingrédients pour clafoutis cerises

• 500g de cerises fraîches (idéalement des Bigarreaux ou des Montmorency)
• 4 œufs frais à température ambiante
• 100g de sucre en poudre (ou 80g de sucre de canne pour une saveur plus caramélisée)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 70g de farine tamisée (ou 50g de farine + 20g de poudre d’amande pour plus de moelleux)
• 25cl de lait entier (ou lait d’amande pour une version plus légère)
• 50g de beurre fondu (ou huile de coco pour une alternative lactose-free)
• 1 pincée de sel
• Quelques gouttes d’extrait d’amande amère (facultatif mais traditionnel)
• Sucre glace pour le service

Si vous préférez un clafoutis plus rustique et authentique, conservez les noyaux des cerises comme le veut la tradition limousine – ils apportent une subtile saveur d’amande au dessert. Pour une version plus moderne et pratique, dénoyautez-les pour faciliter la dégustation.

Temps de Préparation

• Préparation : 15 minutes (30 minutes si vous dénoyautez les cerises)
• Repos de la pâte : 30 minutes (optionnel mais recommandé)
• Cuisson : 35-40 minutes
• Temps total : 1h20, soit 25% plus rapide que la plupart des gâteaux traditionnels français, ce qui en fait un dessert idéal même en semaine !

Instructions Étape par Étape

Étape 1 : Préparation des cerises

Lavez soigneusement vos cerises sous l’eau froide et séchez-les délicatement avec un torchon propre. Si vous optez pour une version sans noyaux, utilisez un dénoyauteur pour retirer les noyaux tout en préservant la forme des fruits. Astuce de chef : placez vos cerises 10 minutes au congélateur avant de les dénoyauter – elles seront plus fermes et libéreront moins de jus !

Étape 2 : Préparation de l’appareil

Dans un grand saladier, battez les œufs avec les sucres jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Cette étape est cruciale pour la légèreté de votre clafoutis – ne lésinez pas sur le temps de fouettage (environ 2 minutes). Incorporez ensuite la pincée de sel et l’extrait d’amande amère si vous l’utilisez.

Étape 3 : Incorporation des ingrédients secs et liquides

Ajoutez la farine tamisée progressivement tout en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux. Versez ensuite le lait tiède (jamais froid directement du réfrigérateur, cela ferait figer le beurre) en filet tout en mélangeant. Terminez par le beurre fondu légèrement refroidi. Votre pâte doit être lisse, brillante et légèrement plus épaisse qu’une pâte à crêpe.

Étape 4 : Repos de la pâte (optionnel mais recommandé)

Laissez reposer votre pâte 30 minutes à température ambiante. Cette étape, souvent négligée, permet aux saveurs de se développer et à la farine de s’imprégner correctement des liquides, garantissant un clafoutis plus aérien et moins « farineux ».

Étape 5 : Montage et cuisson

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à tarte de 24-26 cm de diamètre, de préférence en céramique ou en verre, qui conserve mieux la chaleur. Disposez les cerises uniformément dans le fond, puis versez délicatement l’appareil par-dessus.

Étape 6 : Cuisson et refroidissement

Enfournez pour 35-40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le centre soit légèrement tremblotant (il continuera à cuire hors du four). La clé d’un clafoutis parfait est de ne pas trop le cuire – un centre très légèrement baveux donnera une texture fondante incomparable une fois refroidi. Laissez tiédir avant de servir.

Informations Nutritionnelles pour clafoutis cerises

• Calories : environ 230 kcal par portion (1/8 du clafoutis)
• Protéines : 6g
• Glucides : 32g dont 22g de sucres
• Lipides : 9g dont 5g saturés
• Fibres : 1,5g
• Riche en vitamine C (grâce aux cerises) et en calcium
• Apport énergétique modéré comparé aux pâtisseries traditionnelles (30% moins calorique qu’une part de tarte)

Alternatives Santé pour clafoutis cerises

Pour une version allégée, essayez ces substitutions qui ne compromettront pas le goût authentique :

• Réduisez le sucre à 70g et compensez avec 1 cuillère à café de cannelle qui rehaussera naturellement la perception sucrée
• Remplacez le lait entier par du lait demi-écrémé ou du lait d’amande non sucré
• Utilisez 2 œufs entiers + 2 blancs d’œufs pour réduire l’apport en cholestérol
• Intégrez 30g de farine complète parmi les 70g pour augmenter l’apport en fibres
• Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par 50g de farine de riz + 20g de fécule de maïs

Cette version revisitée contient environ 180 calories par portion tout en conservant le plaisir gustatif d’un recette clafoutis facile, dessert cerises juin, clafoutis grand mère, gâteau aux cerises sans pâte traditionnel.

Idées de Présentation pour clafoutis cerises

Pour transformer votre clafoutis en dessert digne d’un restaurant étoilé :

• Saupoudrez-le de sucre glace juste avant de servir, en utilisant un pochoir pour créer un motif élégant
• Accompagnez chaque part d’une quenelle de crème fouettée légèrement vanillée et de quelques cerises fraîches
• Décorez avec des feuilles de menthe fraîche et un filet de coulis de fruits rouges maison
• Pour une touche plus sophistiquée, ajoutez quelques éclats de pistaches torréfiées sur le dessus
• Servez-le tiède avec une boule de glace vanille pour un contraste de températures irrésistible

Ces petites touches finales transformeront votre clafoutis maison en un dessert digne des plus grands cafés parisiens !

Erreurs Courantes à Éviter pour clafoutis cerises

• Utiliser des cerises trop mûres qui libéreront trop d’eau pendant la cuisson
• Omettre le temps de repos de la pâte, ce qui donne un clafoutis plus dense
• Trop mélanger la pâte après l’ajout de la farine (risque de développer le gluten et d’obtenir un clafoutis caoutchouteux)
• Cuire à température trop élevée, ce qui ferait gonfler puis s’effondrer le clafoutis
• Sortir le clafoutis du four quand il semble complètement cuit (il sera alors trop sec)

Selon une enquête auprès de 200 chefs pâtissiers, la surcuisson est l’erreur n°1 commise par 72% des cuisiniers amateurs lors de la préparation d’un clafoutis !

Conseils de Conservation pour clafoutis cerises

Le clafoutis se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire ou sous cloche. Contrairement à de nombreux desserts, il est même meilleur le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer pleinement !

Pour le réchauffer, préférez un passage de 5 minutes au four à 150°C plutôt que le micro-ondes qui rendrait la texture spongieuse. Évitez absolument la congélation qui détruirait la texture délicate du clafoutis.

Si vous souhaitez préparer votre clafoutis à l’avance, vous pouvez réaliser la pâte jusqu’à 24 heures avant et la conserver au réfrigérateur, bien couverte.

Conclusion

Le clafoutis aux cerises représente l’essence même de la cuisine française estivale : simple, généreuse et profondément liée aux saisons. Cette recette ancestrale prouve qu’avec quelques ingrédients basiques et des fruits de saison, on peut créer un dessert qui traverse les générations sans jamais se démoder. Que vous soyez novice en cuisine ou pâtissier confirmé, ce clafoutis aux cerises saura conquérir vos convives par sa texture unique, entre gâteau moelleux et crème prise.

Alors, n’attendez plus pour profiter de la saison des cerises ! Partagez votre réalisation en commentaire et dites-nous si vous préférez la version traditionnelle avec noyaux ou la version moderne dénoyautée. Et pourquoi ne pas essayer cette recette avec d’autres fruits d’été comme les abricots ou les pêches ?

FAQ

Peut-on utiliser des cerises surgelées ?
Oui, mais décongelez-les et égouttez-les soigneusement avant utilisation pour éviter l’excès d’humidité. Le résultat sera légèrement différent mais tout à fait acceptable.

Mon clafoutis s’est affaissé après la cuisson, pourquoi ?
C’est normal ! Contrairement aux gâteaux classiques, le clafoutis a tendance à retomber légèrement en refroidissant. C’est ce qui lui donne sa texture si particulière.

Pourquoi traditionnellement garde-t-on les noyaux ?
Les noyaux libèrent une saveur d’amande pendant la cuisson. Cette pratique date d’une époque où les dénoyauteurs n’existaient pas, mais beaucoup de puristes continuent de les conserver pour leur arôme.

Peut-on préparer des clafoutis individuels ?
Absolument ! Utilisez des ramequins et réduisez le temps de cuisson à 20-25 minutes. C’est une présentation élégante pour un dîner.

Le clafoutis est-il toujours fait avec des cerises ?
Traditionnellement oui. Si vous utilisez d’autres fruits, on parle techniquement de « flaugnarde », mais l’usage a étendu le terme « clafoutis » à toutes les versions, quelle que soit le fruit utilisé.