Clafoutis aux Cerises
Un dessert traditionnel français du Limousin qui met à l'honneur les cerises de saison. Moelleux et parfumé, ce clafoutis transforme de simples ingrédients en un dessert qui évoque instantanément les souvenirs d'enfance et la douceur des premiers jours d'été.
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Servings: 8 portions
Calories: 230kcal
Equipment
- Moule à tarte de 24-26 cm
- Dénoyauteur (optionnel)
- Fouet
- Saladier
Ingrédients
- 500 g cerises fraîches idéalement des Bigarreaux ou des Montmorency
- 4 œufs frais à température ambiante
- 100 g sucre en poudre ou 80g de sucre de canne pour une saveur plus caramélisée
- 1 sachet sucre vanillé
- 70 g farine tamisée ou 50g de farine + 20g de poudre d'amande pour plus de moelleux
- 25 cl lait entier ou lait d'amande pour une version plus légère
- 50 g beurre fondu ou huile de coco pour une alternative lactose-free
- 1 pincée sel
- quelques gouttes extrait d'amande amère facultatif mais traditionnel
- sucre glace pour le service
Instructions
- Lavez soigneusement vos cerises sous l'eau froide et séchez-les délicatement avec un torchon propre. Si vous optez pour une version sans noyaux, utilisez un dénoyauteur pour retirer les noyaux tout en préservant la forme des fruits.
- Dans un grand saladier, battez les œufs avec les sucres jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Cette étape est cruciale pour la légèreté de votre clafoutis. Incorporez ensuite la pincée de sel et l'extrait d'amande amère si vous l'utilisez.
- Ajoutez la farine tamisée progressivement tout en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux. Versez ensuite le lait tiède en filet tout en mélangeant. Terminez par le beurre fondu légèrement refroidi. Votre pâte doit être lisse, brillante et légèrement plus épaisse qu'une pâte à crêpe.
- Laissez reposer votre pâte 30 minutes à température ambiante. Cette étape permet aux saveurs de se développer et à la farine de s'imprégner correctement des liquides.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à tarte de 24-26 cm de diamètre, de préférence en céramique ou en verre. Disposez les cerises uniformément dans le fond, puis versez délicatement l'appareil par-dessus.
- Enfournez pour 35-40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le centre soit légèrement tremblotant (il continuera à cuire hors du four). La clé d'un clafoutis parfait est de ne pas trop le cuire - un centre très légèrement baveux donnera une texture fondante incomparable une fois refroidi.
- Laissez tiédir avant de servir. Saupoudrez de sucre glace au moment de servir.
Notes
Si vous préférez un clafoutis plus rustique et authentique, conservez les noyaux des cerises comme le veut la tradition limousine - ils apportent une subtile saveur d'amande au dessert. Pour une version plus moderne et pratique, dénoyautez-les pour faciliter la dégustation.
Le clafoutis se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire ou sous cloche. Il est même meilleur le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer pleinement !
Nutrition
Calories: 230kcal | Carbohydrates: 32g | Protéines: 6g | Fat: 9g | Lipides saturés: 5g | Fibre: 1.5g | Sucre: 22g
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