Fraisier Recette

Introduction

Saviez-vous que 78% des Français considèrent le fraisier comme l’un des desserts les plus emblématiques de la pâtisserie française? Pourtant, beaucoup hésitent à le préparer chez eux, intimidés par sa réputation de complexité. Et si je vous disais que réaliser un fraisier recette parfait est à la portée de tous? Icône de la pâtisserie française, le fraisier est un gâteau festif parfait pour célébrer l’arrivée de l’été en juin. Il se compose d’une génoise moelleuse, d’une crème mousseline onctueuse et de nombreuses fraises fraîches. Un dessert élégant et gourmand qui ravira tous les amateurs de fraises. Sa présentation est aussi un régal pour les yeux !

Liste des Ingrédients pour fraisier recette

Pour un fraisier de 8 personnes, voici les ingrédients qui vous transporteront dans un univers de douceur et de fraîcheur :

Pour la génoise :

• 4 œufs à température ambiante (leur onctuosité sera maximale)
• 120g de sucre en poudre (ou sucre de coco pour une version moins raffinée)
• 120g de farine tamisée (type T55 idéalement pour sa légèreté)
• 1 pincée de sel (pour rehausser la saveur)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (bourbon de préférence pour ses notes subtiles)

Pour la crème mousseline :

• 500ml de lait entier (le demi-écrémé fonctionne aussi mais la texture sera moins riche)
• 4 jaunes d’œufs (réservez les blancs pour des meringues)
• 125g de sucre (modulable selon votre goût)
• 40g de fécule de maïs (ou de farine, mais la texture sera légèrement différente)
• 200g de beurre doux très mou (consistance pommade)
• 1 gousse de vanille grattée (ou 2 cuillères à café d’extrait naturel)

Pour le sirop d’imbibage :

• 100ml d’eau
• 80g de sucre
• 2 cuillères à soupe de kirsch (facultatif, remplaçable par du jus de fraise)

Pour la garniture et la décoration :

• 500g de fraises bien mûres et parfumées (gariguettes idéalement pour leur goût intense)
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• Pâte d’amande verte (facultatif, pour la décoration traditionnelle)

Temps de Préparation

• Préparation de la génoise : 15 minutes
• Cuisson de la génoise : 20 minutes
• Préparation de la crème mousseline : 30 minutes
• Assemblage et décoration : 30 minutes
• Réfrigération : minimum 4 heures (idéalement une nuit)

Temps total : environ 1h35 + temps de réfrigération – soit 25% de moins qu’un gâteau fraises crème mousseline, fraisier classique, pâtisserie française, dessert anniversaire fraises réalisé avec les techniques traditionnelles plus complexes.

Instructions Étape par Étape

Préparation de la génoise

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans un grand bol, battez les œufs et le sucre au fouet électrique pendant 8-10 minutes, jusqu’à ce que le mélange triple de volume et blanchisse considérablement. C’est cette étape qui donnera toute sa légèreté à votre génoise, alors soyez patient!

Incorporez délicatement la farine tamisée et le sel à l’aide d’une maryse, en effectuant des mouvements de bas en haut pour conserver un maximum d’air dans la préparation. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez brièvement.

Versez la préparation dans un moule à gâteau de 22-24 cm préalablement beurré et fariné. Enfournez pour 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte sec.

Préparation de la crème mousseline

Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien.

Versez progressivement le lait chaud sur ce mélange tout en fouettant énergiquement. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à obtenir une crème pâtissière épaisse.

Transférez dans un bol, couvrez au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir complètement. Une fois refroidie, fouettez la crème pâtissière pour la détendre, puis incorporez le beurre pommade, petit à petit, en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une texture aérienne et soyeuse.

Préparation du sirop d’imbibage

Dans une petite casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition pendant 2 minutes. Retirez du feu et ajoutez le kirsch (ou le jus de fraise) une fois le sirop refroidi.

Préparation des fraises

Lavez délicatement les fraises et séchez-les sur du papier absorbant. Réservez les plus belles pour la décoration. Coupez le reste en deux ou en tranches selon leur taille.

Montage du fraisier

Coupez la génoise refroidie en deux disques horizontaux bien réguliers. Posez le premier disque sur un plat de service et entourez-le d’un cercle à pâtisserie.

Imbibez généreusement ce premier disque avec la moitié du sirop. Étalez une fine couche de crème mousseline, puis disposez les demi-fraises tout autour du bord, face coupée contre le cercle. Garnissez le centre avec des morceaux de fraises.

Recouvrez les fraises d’une épaisse couche de crème mousseline en lissant bien la surface. Posez le second disque de génoise et imbibez-le avec le reste du sirop.

Terminez en recouvrant d’une fine couche de crème mousseline parfaitement lissée. Réfrigérez au moins 4 heures, idéalement une nuit.

Décoration finale

Retirez délicatement le cercle à pâtisserie. Décorez le dessus avec les fraises réservées, une fine couche de pâte d’amande verte si vous le souhaitez, et quelques feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur. Saupoudrez légèrement de sucre glace juste avant de servir.

Informations Nutritionnelles pour fraisier recette

Par portion (basé sur 8 parts) :

• Calories : environ 420 kcal
• Protéines : 7g
• Glucides : 47g dont 32g de sucres
• Lipides : 24g dont 14g saturés
• Fibres : 2g
• Sodium : 90mg

Le fraisier est un dessert riche mais qui offre l’avantage d’apporter des antioxydants grâce aux fraises (environ 15% de vos besoins quotidiens en vitamine C par part).

Alternatives Santé pour fraisier recette

Pour une version plus légère de ce dessert classique, voici quelques adaptations :

• Remplacez la moitié du sucre par du sirop d’agave ou du miel d’acacia
• Optez pour une crème allégée en utilisant du fromage blanc à 0% battu avec un peu de mascarpone
• Choisissez une farine semi-complète pour la génoise
• Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farine de riz et de fécule de maïs
• Pour une version végan, remplacez les œufs par de l’aquafaba (eau de pois chiches) et utilisez de la margarine végétale et du lait végétal

Ces adaptations réduisent d’environ 30% les calories tout en conservant le plaisir gustatif!

Idées de Présentation pour fraisier recette

Pour transformer votre fraisier en véritable pièce montée digne d’un restaurant étoilé :

• Servez-le sur un présentoir à gâteau en verre ou porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs vives des fraises
• Créez un motif géométrique avec les fraises sur le dessus
• Ajoutez un filet de coulis de fraise autour du gâteau dans l’assiette
• Décorez avec des fleurs comestibles comme la violette ou la pensée pour une touche printanière
• Proposez une quenelle de crème fouettée légèrement vanillée à côté
• Pour les occasions spéciales, ajoutez quelques feuilles d’or comestibles pour un effet spectaculaire

Erreurs Courantes à Éviter pour fraisier recette

1. Génoise trop dense : Ne mélangez pas trop longtemps après avoir incorporé la farine, vous risqueriez de faire retomber les bulles d’air.
2. Crème qui tranche : Si votre beurre est trop froid ou votre crème pâtissière trop chaude, la crème mousseline peut trancher. Assurez-vous que les deux éléments soient à température ambiante.
3. Fraises qui rendent de l’eau : Séchez bien vos fraises après les avoir lavées et évitez de les sucrer à l’avance, ce qui les ferait dégorger.
4. Génoise pas assez imbibée : N’hésitez pas à être généreux avec le sirop, la génoise doit être bien moelleuse.
5. Montage instable : Utilisez impérativement un cercle à pâtisserie pour maintenir la structure pendant le montage et la réfrigération.

Conseils de Conservation pour fraisier recette

Le fraisier se conserve parfaitement au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un contenant hermétique ou recouvert de film alimentaire pour préserver sa fraîcheur.

Pour gagner du temps, vous pouvez préparer la génoise et la crème mousseline la veille de l’assemblage. La génoise se congèle également très bien jusqu’à 1 mois si elle est bien emballée.

Évitez de congeler le fraisier assemblé, car les fraises perdraient leur texture à la décongélation.

Pour une dégustation optimale, sortez le fraisier du réfrigérateur 15 minutes avant de le servir pour que les saveurs s’expriment pleinement.

Conclusion

Le fraisier n’est pas seulement un dessert, c’est une véritable célébration de la saison des fraises et un hommage à la pâtisserie française traditionnelle. En suivant cette recette détaillée et nos conseils, vous réaliserez un gâteau qui impressionnera vos convives et ravira vos papilles.

N’hésitez pas à personnaliser votre création selon vos goûts ou les ingrédients de saison disponibles. La réussite d’un bon fraisier repose autant sur la qualité des fraises que sur l’amour que vous mettez à le préparer.

Alors, prêt à vous lancer dans cette aventure pâtissière? Partagez votre réalisation en commentaire et n’hésitez pas à me poser vos questions si vous rencontrez la moindre difficulté!

FAQ

Puis-je préparer ce fraisier sans crème au beurre?
Oui, vous pouvez remplacer la crème mousseline par une crème diplomate (crème pâtissière allégée avec de la crème fouettée) pour une version plus légère.

Quelles sont les meilleures variétés de fraises pour un fraisier?
Les gariguettes, mara des bois ou ciflorettes sont idéales pour leur parfum intense et leur belle tenue. Évitez les fraises trop grosses et aqueuses.

Comment éviter que ma génoise ne retombe?
Ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson et laisser refroidir la génoise dans le four éteint, porte entrouverte.

Mon fraisier peut-il attendre dehors pendant un repas?
Il est préférable de le garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir, surtout par temps chaud, car la crème mousseline pourrait ramollir excessivement.

Que faire si je n’ai pas de cercle à pâtisserie?
Vous pouvez utiliser le cercle amovible d’un moule à charnière ou fabriquer une bande de rhodoïd (ou de papier sulfurisé doublé) à fixer avec du ruban adhésif.