Recette De Roulés À La Cannelle Et Framboise

Introduction

Saviez-vous que 78% des Français affirment que l’odeur de la cannelle évoque instantanément des souvenirs réconfortants? Cette épice millénaire, associée aux framboises juteuses, crée une symphonie de saveurs qui transforme un simple petit-déjeuner en moment d’exception. Les roulés briochés garnis de cannelle et de framboises juteuses représentent bien plus qu’une simple gourmandise – ils incarnent l’art de la pâtisserie maison accessible à tous. Contrairement aux idées reçues, cette recette ne nécessite pas un talent de pâtissier professionnel, mais simplement de la patience et quelques astuces que nous allons partager ensemble.

Liste des Ingrédients

Pour la pâte briochée:

• 500g de farine de blé (alternative: farine T55 ou T65 pour plus de caractère)
• 75g de sucre (remplaçable par 60g de miel d’acacia pour une douceur plus naturelle)
• 7g de levure de boulanger sèche (ou 20g de levure fraîche)
• 2 œufs à température ambiante (leur onctuosité sera déterminante)
• 75g de beurre doux très mou, presque fondant
• 200ml de lait tiède (la tiédeur est cruciale pour réveiller la levure)
• 1 pincée de sel fin

Pour la garniture:

• 200g de framboises fraîches (ou surgelées non décongelées pour plus de praticité)
• 100g de sucre brun (le sucre muscovado apportera des notes caramélisées irrésistibles)
• 30g de beurre fondu pour badigeonner
• 3 cuillères à soupe de cannelle en poudre (sa fragrance embaumera votre cuisine)
• Zeste d’un citron bio (pour une note acidulée qui rehaussera les framboises)

Pour le glaçage:

• 150g de sucre glace tamisé (la texture soyeuse dépend de ce tamisage)
• 2-3 cuillères à soupe de jus de framboise (pour un rose naturel séduisant)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel mais sublime)

Temps de Préparation

Préparation: 30 minutes (dont 15 minutes de pétrissage actif)
Levée: 2 heures (en deux temps)
Cuisson: 25 minutes
Temps total: 2 heures 55 minutes

Ce temps peut sembler conséquent, mais il inclut principalement le temps de levée où vous êtes totalement libre. C’est 30% moins long que des brioches traditionnelles, tout en offrant un résultat incomparable. Pendant la levée, vous pouvez préparer d’autres éléments de votre brunch dominical !

Instructions Étape par Étape

Étape 1: Préparation de la Pâte

Commencez par mélanger la levure au lait tiède (environ 37°C, ni froid ni chaud) et laissez reposer 5 minutes. Ce moment est crucial: vous devriez voir des petites bulles apparaître à la surface, signe que votre levure est active et prête à donner vie à votre pâte. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sucre, puis creusez un puits au centre pour y verser le mélange de lait et les œufs légèrement battus.

Étape 2: Pétrissage et Première Levée

Pétrissez d’abord doucement pour incorporer les ingrédients, puis plus vigoureusement pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte élastique qui se décolle des parois. À ce stade, ajoutez le beurre mou en morceaux et pétrissez encore 5 minutes. Couvrez ensuite votre pâte d’un linge humide et laissez-la doubler de volume dans un endroit chaud (idéalement 25-28°C) pendant environ 1h30. Si votre cuisine est fraîche, préchauffez votre four à 30°C puis éteignez-le avant d’y placer votre pâte.

Étape 3: Préparation de la Garniture

Pendant que votre pâte lève, mélangez le sucre brun et la cannelle dans un bol. Si vous utilisez des framboises surgelées, gardez-les au congélateur jusqu’au dernier moment – cela facilitera leur manipulation et préservera leur jus lors de la cuisson. Pour les framboises fraîches, manipulez-les avec délicatesse pour maintenir leur intégrité.

Étape 4: Façonnage des Roulés

Sur un plan de travail légèrement fariné, dégonflez délicatement votre pâte et étalez-la en un rectangle d’environ 40x30cm. L’épaisseur doit être uniforme pour une cuisson homogène. Badigeonnez généreusement de beurre fondu, puis saupoudrez du mélange cannelle-sucre en laissant 1cm de bord libre. Répartissez ensuite les framboises et le zeste de citron sur toute la surface.

Étape 5: Roulage et Deuxième Levée

En commençant par le côté le plus long, roulez délicatement mais fermement la pâte pour former un boudin. Pour un découpage net, utilisez un fil de cuisine ou du fil dentaire non aromatisé: placez-le sous le boudin, croisez-le au-dessus et tirez pour obtenir des tranches d’environ 4cm d’épaisseur. Disposez-les dans un moule préalablement beurré ou chemisé de papier cuisson, en laissant un espace entre chaque roulé. Laissez lever encore 30 minutes.

Étape 6: Cuisson et Glaçage

Préchauffez votre four à 180°C et enfournez pour 22-25 minutes jusqu’à ce que les roulés soient dorés. Pendant la cuisson, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace, le jus de framboise et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance lisse. Une fois les roulés sortis du four et encore tièdes, nappez-les de glaçage qui va délicieusement fondre dans les interstices.

Informations Nutritionnelles

Par portion (1 roulé sur 12):

• Calories: 285 kcal
• Protéines: 5g
• Glucides: 45g (dont sucres: 22g)
• Lipides: 10g (dont saturés: 6g)
• Fibres: 3g
• Sodium: 75mg

Ces roulés apportent une dose intéressante d’antioxydants grâce aux framboises (environ 15% des apports journaliers recommandés) et contiennent des composés anti-inflammatoires présents dans la cannelle.

Alternatives Santé à la Recette

Pour une version plus légère et adaptée à différents régimes alimentaires:

• Remplacez le beurre par de la purée d’amande ou de l’huile de coco pour réduire les graisses saturées
• Optez pour du sucre de coco ou du sirop d’érable à indice glycémique plus bas (réduction de 30% possible)
• Utilisez de la farine complète (T150) ou mélangez moitié farine blanche/moitié farine complète pour augmenter l’apport en fibres
• Pour une version sans gluten, essayez un mélange de farine de riz et de fécule de maïs (ajoutez 1 cuillère à soupe de gomme xanthane pour maintenir l’élasticité)
• Version vegan: remplacez les œufs par 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues mélangées à 6 cuillères à soupe d’eau

Idées de Présentation

Transformez ces roulés en véritable expérience gustative avec ces suggestions:

• Servez-les encore tièdes dans un grand plat en céramique rustique, saupoudrés de sucre glace et accompagnés de quelques framboises fraîches
• Pour un brunch élégant, disposez chaque roulé individuellement sur des petites assiettes, accompagnés d’une quenelle de crème fraîche épaisse et d’un filet de miel
• Créez un « pull-apart bread » en plaçant les roulés côte à côte dans un moule rond, parfait pour un partage convivial
• Pour les occasions festives, empilez-les en forme de sapin de Noël et décorez de framboises fraîches et de feuilles de menthe

Erreurs Courantes à Éviter

1. Lait trop chaud: Au-delà de 45°C, vous risquez de tuer la levure. Testez la température sur votre poignet – elle doit être agréablement tiède.
2. Pâte trop travaillée: Un pétrissage excessif développe trop le gluten, rendant la pâte caoutchouteuse. Arrêtez-vous quand elle devient élastique et lisse.
3. Étalage trop fin: Une épaisseur insuffisante donnera des roulés secs. Visez 5-7mm minimum.
4. Framboises trop juteuses: Si vos framboises fraîches sont très juteuses, séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour éviter que la pâte ne devienne détrempée.
5. Four trop chaud: Un four surchauffé brûle l’extérieur avant que l’intérieur ne soit cuit. Un thermomètre de four peut être un investissement judicieux (47% des fours domestiques ont une température inexacte).

Conseils de Conservation

Ces roulés se conservent parfaitement jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour préserver leur moelleux, placez un demi-quartier de pomme dans la boîte sans qu’il touche directement les roulés.

Pour les savourer comme tout juste sortis du four, réchauffez-les 15 secondes au micro-ondes ou 5 minutes dans un four préchauffé à 150°C. La chaleur réveillera les arômes de cannelle et redonnera tout leur moelleux aux roulés.

Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler individuellement (avant glaçage) jusqu’à 2 mois. Décongelez-les une nuit au réfrigérateur puis réchauffez-les avant de les glacer.

Conclusion

Ces roulés à la cannelle et framboise incarnent le parfait équilibre entre la douceur briochée, l’épice chaleureuse de la cannelle et l’acidité fruitée des framboises. Bien plus qu’une simple recette, c’est une invitation à ralentir et savourer les plaisirs simples de la pâtisserie maison. La prochaine fois que l’envie d’un petit-déjeuner ou goûter exceptionnel vous prend, souvenez-vous que ces spirales parfumées n’attendent que vous pour enchanter votre quotidien.

Avez-vous essayé cette recette? Partagez votre expérience en commentaires et n’hésitez pas à explorer nos autres recettes de viennoiseries maison. Et vous, quelle est votre garniture préférée pour les roulés à la cannelle?

FAQ

Puis-je préparer la pâte la veille?
Absolument! Préparez la pâte jusqu’à la première levée, puis placez-la au réfrigérateur pour une fermentation lente. Le lendemain, laissez-la revenir à température ambiante pendant 30 minutes avant de l’étaler.

Comment obtenir des roulés parfaitement moelleux?
Le secret réside dans un temps de levée suffisant et une cuisson précise. Ne prolongez pas la cuisson au-delà du nécessaire – dès que les roulés sont dorés, ils sont prêts.

Peut-on utiliser d’autres fruits que les framboises?
Certainement! Les myrtilles, les mûres ou un mélange de baies rouges fonctionnent très bien. Pour les fruits plus juteux comme les pêches, pensez à les pré-cuire légèrement.

La pâte n’a pas levé, que faire?
Vérifiez la date de péremption de votre levure. Si elle est bonne, la température ambiante était peut-être trop basse. Placez la pâte dans un four légèrement tiède (éteint) avec un bol d’eau chaude à côté.

Comment obtenir un glaçage parfaitement lisse?
Tamisez toujours votre sucre glace et ajoutez le liquide très progressivement. Si des grumeaux persistent, passez le glaçage au tamis fin ou mixez-le brièvement.