Aiguillettes de poulet au parmesan
Ces aiguillettes de poulet au parmesan offrent l'équilibre parfait entre facilité et gourmandise. Une panure dorée et croustillante à l'extérieur cache une chair tendre et juteuse à l'intérieur, pour un plat qui ravira petits et grands.
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Servings: 4 personnes
Calories: 385kcal
Equipment
- Poêle anti-adhésive
- Papier absorbant
- Assiettes plates
Ingrédients
Pour les aiguillettes
- 600 g aiguillettes de poulet fraîches ou des blancs de poulet coupés en lanières
- 100 g parmesan fraîchement râpé
- 100 g chapelure panko substituable par de la chapelure classique
- 2 œufs battus
- 50 g farine
- 1 cuillère à café ail en poudre
- 1 cuillère à café origan séché
- 1/2 cuillère à café paprika doux ou fumé pour une saveur plus intense
- 1 citron bio pour le zeste et le service
- sel fin
- poivre noir fraîchement moulu
- 4 cuillères à soupe huile d'olive vierge extra
Instructions
- Sortez les aiguillettes du réfrigérateur 15 minutes avant de les cuisiner. Séchez-les délicatement avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
- Préparez votre station de panure: dans une assiette plate, mélangez la farine avec une pincée de sel et de poivre. Dans un bol, battez les œufs. Dans une troisième assiette, combinez la chapelure, le parmesan râpé, l'ail en poudre, l'origan, le paprika et le zeste de citron.
- Passez chaque aiguillette d'abord dans la farine en secouant l'excédent. Plongez-la ensuite dans l'œuf battu, puis enrobez-la généreusement du mélange chapelure-parmesan.
- Dans une grande poêle anti-adhésive, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. L'huile doit être chaude mais pas fumante.
- Disposez les aiguillettes sans les entasser (travaillez en plusieurs fois si nécessaire) et laissez-les dorer pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle teinte dorée.
- Déposez les aiguillettes cuites sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
- Avant de servir, saupoudrez les aiguillettes de quelques copeaux de parmesan frais et parsemez de persil finement ciselé si désiré. Ajoutez quelques gouttes de citron frais ou servez avec des quartiers de citron à côté.
Notes
Astuce: utilisez une main pour manipuler les ingrédients secs et l'autre pour les ingrédients humides – vos doigts resteront propres et la panure ne formera pas de grumeaux!
Pour une croûte encore plus épaisse et croustillante, n'hésitez pas à double-paner vos aiguillettes en répétant le processus œuf puis panure une seconde fois.
Pour une version plus légère, cuisez les aiguillettes au four à 200°C pendant 15-18 minutes sur une grille, en les retournant à mi-cuisson.
Nutrition
Calories: 385kcal | Carbohydrates: 14g | Protéines: 38g | Fat: 18g | Lipides saturés: 5g | Sodium: 410mg | Fibre: 1g | Calcium: 220mg
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