Ailes de poulet caramélisées au miel
Ces ailes de poulet caramélisées au miel transforment un ingrédient ordinaire en une expérience gustative extraordinaire, alliant la tendreté de la viande à un équilibre parfait entre le sucré et le salé. Cette recette revisite une technique de caramélisation traditionnelle française pour créer un plat qui ravira aussi bien vos invités lors d'un apéritif convivial que votre famille pour un repas dominical chaleureux.
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Servings: 4 portions
Calories: 385kcal
Equipment
- Plaque de cuisson
- Grille de cuisson
- Papier sulfurisé
- Saladier
- Casserole
- Pinceau de cuisine
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 1 kg ailes de poulet environ 12-14 pièces
- 4 cuillères à soupe miel de fleurs ou d'acacia
- 2 cuillères à soupe sauce soja de préférence légère
- 3 gousses ail finement émincées
- 1 cuillère à café gingembre frais râpé ou 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à soupe huile d'olive ou de tournesol
- 1 citron bio zeste et jus
- 1 cuillère à café graines de sésame pour une touche croquante
- sel et poivre au goût
- ciboulette fraîche ciselée
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez le miel, la sauce soja, l'ail émincé, le gingembre, le jus de citron et la moitié du zeste. Assaisonnez légèrement de sel et généreusement de poivre fraîchement moulu. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une marinade homogène et brillante.
- Rincez soigneusement les ailes de poulet sous l'eau froide et séchez-les parfaitement avec du papier absorbant. Cette étape est cruciale car l'humidité résiduelle diluerait la marinade et empêcherait une bonne caramélisation.
- Plongez les ailes dans la marinade et mélangez délicatement pour que chaque morceau soit parfaitement enrobé. Couvrez le saladier d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, idéalement 2 heures.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et disposez-y une grille si vous en avez une.
- Égouttez les ailes en conservant la marinade. Disposez-les sur la grille ou directement sur le papier sulfurisé sans qu'elles se touchent. Enfournez pour 25 minutes au milieu du four.
- Pendant la cuisson, versez la marinade dans une petite casserole et faites-la réduire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
- Après les 25 minutes initiales, sortez les ailes du four et badigeonnez-les généreusement avec la marinade réduite. Remettez-les au four pour 10 minutes supplémentaires, en surveillant attentivement pour éviter qu'elles ne brûlent.
- Sortez les ailes du four et laissez-les reposer 5 minutes. Saupoudrez-les de graines de sésame, du reste de zeste de citron et de ciboulette fraîchement ciselée. Servez immédiatement.
Notes
Pour une caramélisation encore plus prononcée, passez les ailes 2 minutes sous le gril du four en les surveillant constamment. Ces ailes se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, préférez le four (160°C, 10-12 minutes) au micro-ondes pour préserver leur texture.
Nutrition
Calories: 385kcal | Carbohydrates: 18g | Protéines: 29g | Fat: 22g | Lipides saturés: 6g | Sodium: 650mg | Fibre: 0.5g | Sucre: 16g
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