Aubergines à la Provençale

Un classique méditerranéen qui transforme l'aubergine en un plat léger et savoureux vous transportant instantanément sous le soleil du Sud de la France, où tradition culinaire et fraîcheur des produits se rencontrent dans une symphonie de saveurs.

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Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française, Méditerranéenne

Keyword: Aubergines, Provençale, Légumes, Cuisine méditerranéenne, Plat végétarien

Temps de préparation: 15

Temps de cuisson: 45

Temps de repos: 15

Temps total: 1

Servings: portions

Calories: 165kcal

Equipment

Cocotte à fond épais
Poêle

Ingrédients

Ingrédients principaux

3 aubergines moyennes environ 750g
4 tomates mûres environ 500g
1 oignon jaune
3 gousses d'ail
2 càs huile d'olive extra vierge

Assaisonnements

1 bouquet herbes de Provence thym, romarin, origan
1 feuille de laurier
1 pincée piment d'Espelette facultatif
sel
poivre noir fraîchement moulu

Instructions

Lavez soigneusement les aubergines et coupez-les en cubes d'environ 2 cm, sans les éplucher.
Épluchez et émincez finement l'oignon. Écrasez les gousses d'ail et hachez-les.
Dans une grande poêle ou une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Incorporez l'ail et laissez cuire 30 secondes de plus, juste assez pour libérer son parfum.
Ajoutez les cubes d'aubergine dans la poêle et mélangez bien pour les enrober d'huile parfumée. Salez légèrement et faites-les dorer à feu moyen-vif pendant 8-10 minutes en remuant régulièrement.
Ébouillantez les tomates pendant 30 secondes, pelez-les et coupez-les en dés.
Ajoutez les tomates aux aubergines avec les herbes de Provence, la feuille de laurier et le piment d'Espelette si vous l'utilisez. Salez et poivrez selon votre goût.
Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 30-35 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les aubergines soient extrêmement tendres et que la sauce ait légèrement épaissi.
Retirez la feuille de laurier, laissez reposer 15 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.

Notes

Pour une version encore plus onctueuse, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive fraîche en fin de cuisson.
Le plat se bonifie avec le temps et est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Pour des aubergines moins amères, choisissez des spécimens plus petits et plus fermes.

Nutrition

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