Blancs de Poulet à la Crème de Tomate
Un délicieux plat de blancs de poulet mijotés dans une sauce crémeuse à la tomate, qui transforme des blancs de poulet ordinaires en un plat raffiné. Parfait pour un repas de semaine rapide mais savoureux.
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Servings: 4 personnes
Calories: 385kcal
Equipment
- Poêle
- Spatule en bois
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 4 blancs de poulet environ 600g, préférez le poulet fermier Label Rouge
- 2 échalotes finement émincées
- 2 gousses d'ail écrasées
- 400 g tomates concassées en boîte ou 6 tomates fraîches bien mûres en été
- 20 cl crème fraîche épaisse
- 10 cl vin blanc sec type Muscadet ou Chablis
- 1 cuillère à soupe concentré de tomate
- 1 bouquet basilic frais
- 2 cuillères à soupe huile d'olive de préférence vierge extra
- sel
- poivre du moulin
- 1 pincée sucre optionnel, pour équilibrer l'acidité des tomates
Instructions
- Séchez soigneusement les blancs de poulet avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Quand l'huile frémit, déposez les blancs de poulet et laissez-les dorer pendant 3-4 minutes sur chaque face, jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Retirez les blancs de poulet et réservez-les au chaud. Dans la même poêle, faites revenir les échalotes émincées pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajoutez l'ail écrasé et poursuivez la cuisson pendant 1 minute en remuant régulièrement.
- Versez le vin blanc dans la poêle et laissez-le réduire de moitié en grattant bien le fond pour dissoudre tous les sucs caramélisés. Ajoutez ensuite les tomates concassées, le concentré de tomate et une pincée de sucre si nécessaire. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Baissez le feu et incorporez délicatement la crème fraîche en remuant constamment. Laissez mijoter doucement pendant 3-4 minutes sans faire bouillir, pour que la sauce s'épaississe naturellement.
- Remettez les blancs de poulet dans la sauce, couvrez et laissez mijoter pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit parfaitement cuit (température interne de 75°C).
- Juste avant de servir, ciselez finement le basilic frais et incorporez-en la moitié dans la sauce. Servez immédiatement les blancs de poulet nappés de sauce, et parsemez du reste de basilic frais.
Notes
Pour une version allégée, remplacez la crème fraîche par du yaourt grec. Pour une sauce plus veloutée, passez-la au mixeur plongeant avant d'ajouter la crème. Une touche de zeste de citron râpé au dernier moment apporte une fraîcheur supplémentaire qui sublime l'ensemble du plat.
Nutrition
Calories: 385kcal | Carbohydrates: 8g | Protéines: 32g | Fat: 23g | Lipides saturés: 11g | Sodium: 430mg | Fibre: 2g
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