Blanquette de Poissons Exotique
Cette recette revisitée conserve l'âme réconfortante de la blanquette classique tout en y apportant une dimension marine rafraîchissante et exotique. Ce plat mijoté aux saveurs subtiles et à la sauce crémeuse divine vous transportera vers de nouveaux horizons gustatifs tout en restant ancré dans notre patrimoine gastronomique français.
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Servings: 4 personnes
Calories: 425kcal
Equipment
- Cocotte à fond épais
- Écumoire
- Spatule en bois
Ingrédients
Poissons et Fruits de Mer
- 800 g assortiment de poissons 200g de cabillaud, 200g de saumon, 200g de lotte, 200g de dorade
- 200 g crevettes décortiquées
- 300 g moules 1 poignée environ
Légumes et Aromates
- 2 échalotes finement émincées
- 1 carotte coupée en petits dés
- 1 branche céleri finement tranchée
- 1 poireau émincé (partie blanche uniquement)
- 2 gousses ail écrasées
- 1 citron vert zeste et jus
- 1 cuillère à soupe gingembre frais râpé
- 1 bouquet bouquet garni thym, laurier, persil
- 1 pincée safran
- 2 cuillères à soupe coriandre fraîche ciselée
Liquides et Corps Gras
- 20 cl crème fraîche épaisse 30%
- 20 cl fumet de poisson
- 15 cl vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe farine
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
Assaisonnement
- sel au goût
- poivre du moulin au goût
Instructions
- Commencez par rincer soigneusement tous vos fruits de mer. Coupez les différents poissons en morceaux réguliers de 3 à 4 cm. Veillez à retirer les éventuelles arêtes avec une pince à épiler de cuisine. Conservez vos morceaux de poisson au réfrigérateur pendant que vous préparez la base de votre blanquette.
- Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les échalotes, la carotte, le céleri et le poireau. Faites suer ces légumes pendant 5 minutes sans les colorer – ils doivent devenir tendres et translucides.
- Ajoutez ensuite l'ail et le gingembre râpé, puis poursuivez la cuisson pendant 1 minute supplémentaire jusqu'à ce que les parfums se libèrent.
- Saupoudrez la farine sur les légumes et remuez pendant environ 2 minutes pour créer un roux léger. Versez progressivement le vin blanc en grattant les sucs de cuisson avec une spatule en bois.
- Laissez réduire de moitié avant d'ajouter le fumet de poisson, le bouquet garni et le safran. Portez à frémissement et laissez mijoter 10 minutes pour que les saveurs s'amalgament parfaitement.
- Ajoutez d'abord les morceaux de poisson les plus fermes (comme la lotte) et laissez cuire 3 minutes. Incorporez ensuite les autres morceaux de poisson et les moules, puis poursuivez la cuisson pendant 4 minutes supplémentaires.
- Terminez avec les crevettes qui ne nécessitent que 2 minutes de cuisson. Attention à ne pas surcuire les fruits de mer – c'est le secret d'une texture parfaite!
- Retirez délicatement tous les fruits de mer à l'aide d'une écumoire et réservez-les au chaud. Ajoutez la crème fraîche dans la sauce, le zeste et le jus du citron vert.
- Mélangez soigneusement et laissez réduire légèrement pendant 3 minutes jusqu'à obtention d'une consistance onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.
- Remettez délicatement tous les fruits de mer dans la sauce. Parsemez de coriandre fraîche ciselée et réchauffez l'ensemble à feu très doux pendant 2 minutes. Servez immédiatement, accompagné idéalement d'un riz basmati ou de pommes de terre vapeur.
Notes
Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par un mélange de yaourt grec et de fromage blanc, ou utilisez du lait de coco light.
Cette recette est adaptable aux régimes sans gluten en remplaçant la farine de blé par de la fécule de maïs.
Idéal à servir avec un Chablis, un Sancerre ou un Muscadet sur lie.
Conservez les restes au réfrigérateur pendant maximum 48 heures. Réchauffez toujours à feu très doux ou au bain-marie.
Nutrition
Calories: 425kcal | Carbohydrates: 18g | Protéines: 38g | Fat: 22g | Lipides saturés: 7g | Sodium: 650mg | Fibre: 2g | Sucre: 3g
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