Bœuf Braisé en Sauce avec Purée Maison

Saviez-vous que 78% des Français considèrent le bœuf braisé comme l'un des plats réconfortants par excellence, mais que seulement 32% osent le préparer à la maison ? Cette statistique surprenante révèle une véritable opportunité culinaire à saisir. Du bœuf mijoté lentement dans une sauce riche et fondante, accompagné d'une purée maison crémeuse - ce classique de la cuisine de bistrot mérite pourtant sa place dans votre répertoire familial.

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Keyword: Bœuf braisé, Cuisine traditionnelle, Plat mijoté, Purée de pommes de terre

Temps de préparation: 30

Temps de cuisson: 3

Temps total: 3 30

Servings: personnes

Calories: 585kcal

Equipment

Cocotte en fonte
Moulin à légumes ou presse-purée

Ingrédients

Pour le bœuf braisé

1,2 kg paleron de bœuf (ou gîte, joue de bœuf)
2 oignons moyens finement émincés
3 carottes coupées en rondelles
3 gousses d'ail écrasées
2 càs concentré de tomate
50 cl bouillon de bœuf
25 cl vin rouge corsé (Côtes du Rhône ou Bordeaux)
2 branches de thym frais
2 feuilles de laurier
3 càs huile d'olive
sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour la purée maison

1 kg pommes de terre à chair farineuse (type Bintje ou Agata)
150 ml lait entier chaud
100 g beurre demi-sel
muscade râpée une pincée
sel et poivre blanc

Instructions

Coupez le bœuf en morceaux d'environ 5 cm. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Dans une cocotte en fonte chaude, versez l'huile d'olive et saisissez les morceaux de viande par petites quantités. Laissez-les dorer sur toutes les faces pendant 2-3 minutes jusqu'à l'obtention d'une belle croûte caramélisée.
Retirez la viande et réservez-la. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les suer à feu moyen-doux pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Incorporez ensuite les carottes et l'ail, puis poursuivez la cuisson pendant 3 minutes supplémentaires. Ajoutez le concentré de tomate et remuez pendant 1 minute pour développer sa saveur.
Remettez la viande dans la cocotte. Versez le vin rouge et laissez-le réduire de moitié pendant environ 5 minutes. Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf, le thym et le laurier. Assaisonnez modérément de sel et poivre. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 2h30 à 3h, jusqu'à ce que la viande soit fondante.
Une heure avant la fin de la cuisson du bœuf, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale. Placez-les dans une casserole d'eau froide salée et portez à ébullition. Laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient tendres quand vous les piquez avec la pointe d'un couteau.
Égouttez soigneusement les pommes de terre et remettez-les dans la casserole à feu doux pendant 1 minute pour évaporer l'excès d'humidité. Passez-les au moulin à légumes ou écrasez-les au presse-purée. Incorporez progressivement le beurre puis le lait chaud, en travaillant délicatement avec une spatule en bois. Assaisonnez de sel, poivre et muscade. Gardez au chaud.
Une fois la viande parfaitement tendre, retirez-la de la cocotte et réservez-la au chaud. Si la sauce vous semble trop liquide, augmentez le feu et faites-la réduire à découvert pendant 10-15 minutes. Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez aussi incorporer une noix de beurre manié en fouettant constamment.
Servez le bœuf braisé avec sa sauce accompagné de la purée chaude.

Notes

Ce bœuf braisé se bonifie avec le temps ! Vous pouvez le préparer la veille pour le lendemain - les arômes se développeront pendant la nuit. Pour une version plus légère, remplacez une partie des pommes de terre par du chou-fleur ou du panais pour réduire l'indice glycémique de la purée.

Nutrition

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