Cassolette de Poissons aux Crevettes et Poireaux
Cette cassolette élégante marie la délicatesse des poissons blancs à la douceur des poireaux et la saveur iodée des crevettes, le tout enveloppé dans une sauce crémeuse qui sublime l'ensemble. Simple à réaliser mais raffinée, elle impressionnera vos convives sans passer des heures en cuisine.
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Servings: 4 personnes
Calories: 425kcal
Equipment
- Cassolettes individuelles
- Grande sauteuse
- Passoire
- Cuillère en bois
Ingrédients
Fruits de Mer
- 400 g filets de poisson blanc cabillaud, lieu ou merlu, coupés en morceaux de 3 cm
- 250 g crevettes roses décortiquées fraîches ou surgelées
Légumes et Aromates
- 3 poireaux moyens lavés et émincés finement
- 2 échalotes finement hachées
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- 2 c. à soupe persil frais haché, pour la garniture
Sauce
- 30 cl crème fraîche épaisse
- 10 cl vin blanc sec Muscadet ou Chablis
- 1 c. à soupe jus de citron frais
- 2 c. à soupe beurre doux
- 2 c. à soupe farine
- sel fin de mer
- poivre blanc du moulin
Instructions
- Coupez les poireaux en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur en ne gardant que la partie blanche et vert pâle. Rincez-les soigneusement dans une passoire sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre. Égouttez-les bien en les secouant.
- Dans une grande sauteuse, faites fondre une cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Incorporez les poireaux émincés, salez légèrement (environ 3g de sel) pour aider à extraire l'eau, couvrez et laissez fondre pendant 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
- Une fois les poireaux fondus et légèrement dorés, ajoutez l'ail écrasé et faites revenir 30 secondes jusqu'à ce qu'il dégage son parfum. Saupoudrez la farine sur les poireaux et mélangez bien pendant 1 minute pour cuire la farine. Versez progressivement le vin blanc en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez réduire de moitié pendant environ 2 minutes.
- Ajoutez le bouquet garni et la crème fraîche dans la sauteuse. Portez à frémissement et laissez réduire légèrement pendant 5 minutes. Assaisonnez avec sel et poivre. Ajoutez les morceaux de poisson blanc et laissez cuire 3 minutes à feu doux. Incorporez ensuite les crevettes et poursuivez la cuisson 3 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se défasse facilement et que les crevettes soient roses.
- Retirez le bouquet garni. Ajoutez le jus de citron frais et la dernière cuillère de beurre pour faire briller la sauce. Mélangez délicatement pour ne pas briser les morceaux de poisson. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Répartissez la préparation dans des cassolettes individuelles préchauffées. Saupoudrez généreusement de persil frais haché. Servez immédiatement avec une tranche de pain de campagne grillé.
Notes
Pour un nettoyage parfait des poireaux, fendez-les en deux dans le sens de la longueur avant de les rincer pour atteindre toutes les couches où le sable peut se cacher.
Vous pouvez ajouter une cuillère à café de miel pour caraméliser légèrement les poireaux et apporter une note sucrée qui équilibre l'iode des fruits de mer.
Pour une sauce parfaitement lisse, fouettez énergiquement pendant que vous incorporez le liquide.
Ne surcuisez pas les fruits de mer - le poisson parfaitement cuit doit être nacré à l'intérieur.
Pour une présentation plus élégante, déposez une crevette entière avec sa tête sur le dessus de chaque cassolette.
Nutrition
Calories: 425kcal | Carbohydrates: 16g | Protéines: 28g | Fat: 27g | Lipides saturés: 15g | Sodium: 650mg | Fibre: 3g | Sucre: 4g
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