Cassolette Poissons & Crevettes aux Poireaux
Cette cassolette délicieusement crémeuse marie la douceur des poireaux à la tendreté des fruits de mer, créant un équilibre parfait de saveurs que même les cuisiniers novices peuvent réaliser avec brio.
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Servings: 4 personnes
Calories: 380kcal
Equipment
- Cassolettes individuelles
- Grande poêle
Ingrédients
- 400 g filets de poisson blanc cabillaud, lieu ou merlu, coupés en morceaux de 3 cm
- 250 g crevettes décortiquées fraîches ou surgelées décongelées
- 3 poireaux moyens finement émincés (partie blanche et vert tendre)
- 2 échalotes ciselées
- 2 gousses d'ail hachées
- 20 cl crème fraîche épaisse allégée possible
- 10 cl vin blanc sec ou 1 cuillère à soupe de jus de citron pour une version sans alcool
- 1 cuillère à soupe farine
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- sel et poivre du moulin
- 1 pincée piment d'Espelette optionnel
- 50 g parmesan râpé ou gruyère
Instructions
- Lavez soigneusement les poireaux et fendez-les en deux dans le sens de la longueur. Émincez-les finement en demi-rondelles. Trempez-les quelques minutes dans un grand volume d'eau froide pour éliminer le sable, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
- Pelez et émincez les échalotes et l'ail.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les suer 2 minutes sans coloration. Incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson pendant 30 secondes.
- Ajoutez les poireaux émincés, salez légèrement et laissez-les fondre à feu doux pendant environ 10 minutes.
- Saupoudrez la farine sur les poireaux fondus et mélangez pendant 1 minute. Déglacez avec le vin blanc et grattez les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié.
- Ajoutez le bouquet garni puis incorporez progressivement la crème fraîche en remuant constamment. Assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de piment d'Espelette si désiré. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
- Ajoutez délicatement les morceaux de poisson dans la sauce crémeuse. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 5 minutes.
- Incorporez les crevettes et poursuivez la cuisson 3 minutes supplémentaires.
- Retirez le bouquet garni, vérifiez l'assaisonnement et répartissez la préparation dans des cassolettes individuelles.
- Saupoudrez de parmesan râpé et passez sous le grill du four 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une légère coloration dorée.
- Servez immédiatement, garni d'un brin de persil frais.
Notes
Cette cassolette se conserve jusqu'à 48 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour la réchauffer, procédez délicatement à feu doux en ajoutant éventuellement un peu de crème pour détendre la sauce. Vous pouvez servir ce plat avec du riz basmati, des pommes vapeur ou une simple baguette croustillante.
Nutrition
Calories: 380kcal | Carbohydrates: 12g | Protéines: 32g | Fat: 22g | Lipides saturés: 8g | Sodium: 520mg | Fibre: 3g
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