Charlotte Aux Fraises
Légère, fraîche et gourmande, la charlotte aux fraises est un dessert élégant qui met en valeur les fraises de saison. Ce dessert sans cuisson offre un contraste parfait entre le crémeux du remplissage et le moelleux des biscuits, pour un résultat sophistiqué mais accessible.
Print
Pin
Servings: 8 parts
Calories: 320kcal
Equipment
- Moule à charlotte ou moule à charnière de 20cm
- Film alimentaire
- Batteur électrique
- Mixeur
Ingrédients
Pour la garniture
- 500 g fraises bien mûres et parfumées
- 50 cl crème fraîche liquide entière minimum 30% de matière grasse
- 100 g sucre en poudre ajustable selon la douceur des fraises
- 4 feuilles de gélatine 8g ou 2 cuillères à café de gélatine en poudre
- 1 citron bio pour le zeste et le jus
Pour les biscuits
- 30-36 biscuits à la cuillère selon la taille du moule
- 2 c. à soupe sirop de fraise ou kirsch pour une version plus adulte
- 100 ml eau pour imbiber les biscuits
- 50 g sucre pour le sirop
Pour la décoration
- feuilles de menthe fraîche pour la décoration
Instructions
- Lavez délicatement les fraises sous un filet d'eau froide. Séchez-les avec du papier absorbant. Réservez les plus belles pour la décoration (environ 10-12), puis équeutez et coupez le reste en petits morceaux.
- Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Pour la gélatine en poudre, mélangez-la avec 3 cuillères à soupe d'eau froide et laissez gonfler.
- Dans un grand bol bien froid, fouettez la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes.
- Mixez la moitié des fraises coupées avec 50g de sucre et le jus d'un demi-citron jusqu'à obtenir une purée lisse. Réchauffez légèrement 3 cuillères à soupe de cette purée, puis ajoutez-y la gélatine essorée. Mélangez jusqu'à dissolution complète.
- Incorporez cette préparation au reste de la purée de fraises, puis ajoutez délicatement à la crème fouettée en soulevant la masse pour garder un maximum d'air.
- Préparez un sirop léger en mélangeant 100ml d'eau tiède avec 50g de sucre et 2 cuillères à soupe de sirop de fraise.
- Trempez rapidement chaque biscuit dans ce sirop et disposez-les, face sucrée contre le moule, tout autour d'un moule à charlotte ou d'un moule à charnière de 20cm de diamètre préalablement tapissé de film alimentaire.
- Placez également des biscuits imbibés au fond du moule. Versez un tiers de la mousse, puis ajoutez une couche de morceaux de fraises. Continuez avec une autre couche de mousse, puis de fraises, et terminez par la mousse.
- Couvrez le dessus de la charlotte avec les biscuits restants, face sucrée vers l'intérieur. Placez une assiette ou un plat léger sur le dessus et ajoutez un poids pour compresser légèrement l'ensemble.
- Réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière.
- Au moment de servir, retirez le poids et l'assiette, puis retournez délicatement la charlotte sur un plat de service. Enlevez doucement le moule et le film alimentaire.
- Décorez avec les fraises réservées et quelques feuilles de menthe fraîche.
Notes
Substitutions possibles : Pour une version végane, remplacez la crème par 400ml de crème de coco réfrigérée et la gélatine par 2 cuillères à soupe d'agar-agar. Les intolérants au gluten peuvent opter pour des biscuits sans gluten disponibles dans les rayons spécialisés.
Astuce pro : Pour maximiser la saveur, sortez vos fraises du réfrigérateur 30 minutes avant de les utiliser. Une fraise à température ambiante libère 25% plus d'arômes qu'une fraise froide !
Conseil pratique : Pour des biscuits parfaitement alignés, placez-les légèrement en diagonale et veillez à ce qu'ils se chevauchent légèrement pour éviter que la mousse ne s'échappe.
Astuce de timing : Préparez votre charlotte la veille au soir pour un dessert sans stress le jour J !
Nutrition
Calories: 320kcal | Carbohydrates: 35g | Protéines: 4g | Fat: 18g | Lipides saturés: 11g | Sodium: 65mg | Fibre: 2g | Sucre: 25g | Vitamine C: 35mg
Vous avez essayé cette recette ?SUIVEZ-MOI @RecettesdeMamieOfficiel and ÉPLINGER cette recette