Tapissez le fond d'un moule à charnière de 22-24 cm de diamètre avec du papier sulfurisé et graissez légèrement les bords.
Mixez finement les biscuits dans un robot jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le beurre fondu et la pincée de sel, puis mélangez jusqu'à ce que la préparation ressemble à du sable humide qui tient lorsqu'on le presse.
Versez le mélange de biscuits dans le moule préparé. À l'aide du dos d'une cuillère ou du fond d'un verre, tassez fermement et uniformément pour créer une base solide. Remontez légèrement sur les bords si vous souhaitez une croûte latérale. Réfrigérez pendant que vous préparez la garniture.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant environ 5-10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient souples.
Chauffez 3 cuillères à soupe de jus de citron dans une petite casserole à feu doux (sans bouillir). Essorez la gélatine et dissolvez-la dans le jus de citron chaud. Réservez et laissez tiédir.
Dans un grand bol, fouettez le fromage à la crème et le fromage blanc jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
Ajoutez progressivement le sucre tout en continuant à fouetter. Incorporez le zeste de citron et le reste du jus de citron.
Ajoutez la gélatine dissoute et tiédie en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
Versez la préparation crémeuse sur la base de biscuits réfrigérée. Lissez la surface avec une spatule.
Pour un effet marbré, déposez quelques cuillères de lemon curd à la surface et créez des motifs à l'aide d'un cure-dent.
Couvrez délicatement avec du film alimentaire sans toucher la surface et réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière.
Avant de servir, passez délicatement la lame d'un couteau le long des parois du moule. Ouvrez la charnière et ôtez délicatement le cercle.
Décorez avec des zestes de citron frais, quelques tranches fines de citron et des feuilles de menthe.