Cheesecake Citron & Croûte Biscuit
Le parfait équilibre entre l'onctuosité crémeuse du fromage et la fraîcheur acidulée du citron, le tout reposant sur une base croquante de biscuits. Cette recette traditionnelle a traversé les époques en s'adaptant aux goûts contemporains, sans jamais perdre son charme originel.
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Servings: 12 parts
Calories: 375kcal
Equipment
- Moule à charnière 23-24 cm
- Robot culinaire ou rouleau à pâtisserie
- Papier sulfurisé
Ingrédients
Pour la croûte biscuitée
- 200 g biscuits sablés ou spéculoos pour une note épicée
- 80 g beurre doux fondu
- 1 pincée sel de mer
Pour la garniture crémeuse au citron
- 600 g fromage à la crème Philadelphia ou St Môret, à température ambiante
- 150 g sucre blanc ou sucre de coco pour une alternative moins raffinée
- 3 œufs entiers ou 4 petits
- 2 zeste de citrons bio finement râpé
- 80 ml jus de citron frais environ 2-3 citrons juteux
- 1 c. à café extrait de vanille pure
- 20 g farine de blé ou fécule de maïs pour version sans gluten
Pour la finition
- 100 ml crème fraîche épaisse
- 2 c. à soupe sucre glace
- lamelles de citron confit optionnel
- feuilles de menthe fraîche
Instructions
Préparer la base biscuitée
Réduisez les biscuits en poudre fine à l'aide d'un robot ou en les écrasant dans un sac de congélation avec un rouleau à pâtisserie.- Mélangez intimement avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture semblable à du sable mouillé.
- Pressez fermement ce mélange au fond d'un moule à charnière de 23-24 cm préalablement chemisé de papier sulfurisé. Utilisez le dos d'une cuillère pour bien tasser.
- Réfrigérez pendant 30 minutes minimum.
Préparer l'appareil au fromage et citron
Préchauffez votre four à 160°C (chaleur tournante).- Dans un grand bol, fouettez le fromage à la crème jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
- Ajoutez progressivement le sucre en fouettant à vitesse moyenne jusqu'à obtention d'un mélange léger et aérien.
- Incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque addition mais sans trop travailler la pâte.
- Intégrez délicatement le zeste de citron, le jus, l'extrait de vanille et la farine tamisée. Le mélange doit être homogène mais pas trop battu.
Cuisson et refroidissement
Versez l'appareil sur la base biscuitée refroidie. Tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air.- Placez le moule sur une plaque de cuisson et enfournez pour 45-50 minutes. Le cheesecake est cuit lorsque les bords sont légèrement dorés et fermes au toucher, mais que le centre reste légèrement tremblotant.
- Éteignez le four et laissez la porte entrouverte avec le gâteau à l'intérieur pendant une heure.
- Transférez ensuite à température ambiante, puis réfrigérez au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.
Finition et présentation
Juste avant de servir, fouettez la crème fraîche avec le sucre glace jusqu'à formation de pics mous.- Décorez le dessus du cheesecake avec cette chantilly légèrement citronnée, quelques zestes de citron frais et, si désiré, des lamelles de citron confit et des feuilles de menthe.
Notes
Pour éviter les fissures, placez un plat d'eau dans le four pendant la cuisson – l'humidité créée adoucira l'environnement de cuisson.
Pour un démoulage parfait, passez un couteau fin et chaud autour du gâteau avant d'ouvrir la charnière.
Nutrition
Calories: 375kcal | Carbohydrates: 32g | Protéines: 6g | Fat: 26g | Lipides saturés: 15g | Sodium: 290mg | Fibre: 0.5g | Sucre: 24g
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