Ch'tiflette au Maroilles
Une fusion audacieuse entre la traditionnelle tartiflette savoyarde et les saveurs inimitables du Nord-Pas-de-Calais. Ce plat généreux marie la rusticité des pommes de terre avec l'onctuosité incomparable du Maroilles, parfait pour réchauffer le cœur pendant les froides journées d'hiver.
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Servings: 4 personnes
Calories: 650kcal
Equipment
- Plat à gratin
- Poêle
- Couteau de cuisine
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 1 kg pommes de terre à chair ferme Bintje ou Charlotte idéalement
- 250 g Maroilles bien affiné substituez par du Pont-l'Évêque ou du Livarot si nécessaire
- 200 g lardons fumés optez pour des lardons végétaux pour une version végétarienne
- 2 oignons moyens finement émincés
- 20 cl crème fraîche épaisse 30% MG
- 10 cl bière blonde ch'ti Jenlain ou Trois Monts, remplaçable par du cidre brut
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 bouquet de persil frais ciselé
- sel
- poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe huile de colza
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Épluchez vos pommes de terre et lavez-les soigneusement sous l'eau claire. Coupez-les en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur.
- Plongez brièvement vos pommes de terre dans de l'eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre pour éliminer l'excès d'amidon.
- Dans une poêle chaude, faites revenir les lardons à sec jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Réservez-les dans un bol.
- Dans la même poêle, avec la graisse des lardons, faites suer les oignons émincés et l'ail écrasé à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Déglacez avec la bière ch'ti et laissez réduire de moitié à feu vif (environ 3 minutes). Ajoutez une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.
- Retirez la croûte du Maroilles si elle est trop épaisse ou amère. Coupez le fromage en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, puis divisez ces tranches en morceaux plus petits.
- Huilez légèrement un plat à gratin. Disposez la moitié des pommes de terre en une couche uniforme.
- Répartissez la moitié du mélange oignons-lardons sur les pommes de terre, puis un tiers du Maroilles émietté.
- Ajoutez une seconde couche avec le reste des pommes de terre, puis le reste du mélange oignons-lardons. Versez la crème fraîche uniformément sur l'ensemble.
- Terminez en recouvrant généreusement avec les deux tiers restants du Maroilles.
- Enfournez à 180°C pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le dessus soit délicieusement gratiné et doré.
- Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir pour que les saveurs se stabilisent.
- Servez parsemé de persil frais ciselé.
Notes
Si le dessus dore trop rapidement, couvrez simplement d'une feuille d'aluminium pour la fin de cuisson.
La Ch'tiflette se conserve parfaitement au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique.
Pour réchauffer, privilégiez le four traditionnel (20 minutes à 150°C) plutôt que le micro-ondes pour préserver les textures.
Pour une version allégée, remplacez la crème fraîche épaisse par du fromage blanc à 3% ou un mélange moitié crème légère, moitié bouillon de volaille.
Nutrition
Calories: 650kcal | Carbohydrates: 55g | Protéines: 25g | Fat: 38g | Lipides saturés: 18g | Sodium: 850mg | Fibre: 5g
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