Clafoutis à la rhubarbe
Un dessert français traditionnel qui marie la texture moelleuse d'une pâte à flan généreuse avec l'acidité rafraîchissante de la rhubarbe de saison. Cette version printanière du clafoutis transforme la rhubarbe, souvent jugée trop acide, en un dessert onctueux et parfaitement équilibré.
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Servings: 8 portions
Calories: 214kcal
Equipment
- Moule à tarte ou plat à gratin (24-26 cm)
- Fouet électrique
- Saladier
Ingrédients
- 500 g rhubarbe fraîche tiges fermes et brillantes
- 120 g sucre en poudre + 2 cuillères à soupe pour la rhubarbe
- 80 g farine de blé ou farine de riz pour version sans gluten
- 3 œufs biologiques, à température ambiante
- 25 cl lait entier ou lait d'amande pour une version plus légère
- 10 cl crème liquide entière ou crème végétale
- 1 gousse de vanille fendue et grattée (ou 1 c. à café d'extrait de vanille)
- 1 pincée sel de Guérande
- 20 g beurre doux pour le moule
- 2 c. à soupe eau de fleur d'oranger facultatif
Instructions
- Lavez soigneusement les tiges de rhubarbe sous l'eau froide. Retirez les extrémités et les feuilles. Pelez finement les tiges si nécessaire.
- Coupez la rhubarbe en tronçons de 2 cm environ. Placez-les dans un saladier et saupoudrez-les de 2 cuillères à soupe de sucre. Mélangez délicatement et laissez dégorger pendant 15 minutes.
- Dans un grand bol, fouettez les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement, idéalement avec un fouet électrique pendant 2 minutes.
- Ajoutez progressivement la farine tamisée et la pincée de sel en continuant à fouetter pour éviter les grumeaux.
- Versez doucement le lait et la crème liquide tout en mélangeant. Ajoutez les graines de vanille et la fleur d'oranger si utilisée.
- Passez rapidement la préparation au mixeur plongeant ou au blender pour un appareil parfaitement homogène. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur traditionnelle.
- Beurrez généreusement votre moule à tarte ou plat à gratin. Égouttez bien la rhubarbe qui a déjà rendu de l'eau, puis disposez-la harmonieusement dans le fond du moule.
- Versez délicatement l'appareil à clafoutis sur les morceaux de rhubarbe.
- Enfournez pour 40 minutes environ. Le clafoutis est prêt lorsque le dessus est joliment doré et que la lame d'un couteau plantée au centre ressort propre, avec juste un peu d'humidité.
- Laissez reposer 15 minutes avant de servir tiède pour que les saveurs se stabilisent et la texture se parfasse.
Notes
- Ne cédez pas à la tentation d'ouvrir le four pendant les 25 premières minutes de cuisson.
- Pour une version allégée, remplacez le sucre blanc par du sucre de coco ou du miel d'acacia (75g), le lait par du lait d'amande, et la crème par de la crème de soja.
- Le clafoutis se conserve jusqu'à 48 heures au réfrigérateur.
- L'affaissement léger après cuisson est normal et donne au clafoutis sa texture caractéristique.
- Pour une version allégée, remplacez le sucre blanc par du sucre de coco ou du miel d'acacia (75g), le lait par du lait d'amande, et la crème par de la crème de soja.
- Le clafoutis se conserve jusqu'à 48 heures au réfrigérateur.
- L'affaissement léger après cuisson est normal et donne au clafoutis sa texture caractéristique.
Nutrition
Calories: 214kcal | Carbohydrates: 27.8g | Protéines: 5.2g | Fat: 9.3g | Lipides saturés: 5.4g | Sodium: 98mg | Fibre: 2.1g | Sucre: 18.5g
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