Lavez délicatement vos abricots avant de les couper en deux et de retirer les noyaux. Si vos fruits manquent légèrement de maturité, saupoudrez-les d'une fine couche de sucre et laissez-les macérer 20 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C (position chaleur tournante si possible).
Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Fouettez à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes.
Incorporez ensuite la farine tamisée en pluie fine, en tournant délicatement pour éviter les grumeaux.
Chauffez légèrement le lait avec la gousse de vanille fendue (sans bouillir), puis retirez du feu et laissez infuser 5 minutes.
Ajoutez ensuite le lait parfumé et la crème fraîche à votre préparation en mélangeant doucement. Ajoutez la pincée de sel.
Beurrez généreusement un moule à bords hauts de 22-24cm, disposez harmonieusement les oreillons d'abricots, puis versez délicatement l'appareil à clafoutis.
Pour une touche croquante, parsemez d'amandes effilées juste avant d'enfourner.
Enfournez pour 40 minutes. Le clafoutis est cuit lorsqu'une lame insérée à 3cm du bord ressort propre, tandis qu'au centre, quelques miettes humides peuvent y adhérer.
Laissez reposer 15 minutes avant de servir tiède, ou laissez refroidir complètement.