Lavez soigneusement les cerises sous l'eau froide. Si vous optez pour la version moderne, dénoyautez-les à l'aide d'un dénoyauteur ou simplement avec une fourchette. Pour la version traditionnelle, conservez les noyaux. Égouttez bien les fruits.
Dans un grand saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporez le sucre progressivement tout en fouettant vigoureusement.
Ajoutez la farine tamisée et le sel, puis mélangez doucement pour éviter les grumeaux.
Versez progressivement le lait tiédi tout en remuant. Ajoutez le beurre fondu mais refroidi et le sucre vanillé. Si vous utilisez de l'alcool, incorporez-le maintenant.
Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène à la consistance d'une crème liquide. Pour un résultat optimal, laissez reposer cette préparation 30 minutes à température ambiante.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un plat à gratin ou un moule à tarte.
Disposez-y harmonieusement les cerises, puis versez délicatement la pâte par-dessus.
Enfournez pour 35-40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la lame d'un couteau insérée au centre ressorte propre.
Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré de sucre glace.