Clafoutis Gourmand aux Légumes

Ce clafoutis salé transforme un simple assemblage de légumes d'été en un plat principal sophistiqué, crémeux et léger. Sa préparation simple mais efficace en fait un allié de choix pour les repas en famille ou entre amis, alliant l'élégance d'un plat français traditionnel à la praticité d'une recette contemporaine.

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Type de plat: Main Course

Cuisine: French

Keyword: Clafoutis, Vegetable Clafoutis, Savory Clafoutis, French Cuisine

Temps de préparation: 25

Temps de cuisson: 40

Temps total: 1 5

Servings: portions

Calories: 320kcal

Equipment

Plat à gratin (28cm)
Grande poêle
Fouet
Bol

Ingrédients

Pour la pâte à clafoutis

3 œufs frais à température ambiante
150 ml lait entier ou lait d'amande
100 ml crème fraîche épaisse ou crème de soja
80 g farine de blé T55 tamisée
50 g parmesan râpé
1 cuillère à café sel fin de Guérande
poivre noir fraîchement moulu
1 pincée noix de muscade

Pour la garniture de légumes

1 courgette moyenne
1 aubergine petite
1 poivron rouge
150 g tomates cerises multicolores
2 oignons nouveaux
2 gousses ail frais
15 g beurre demi-sel ou huile d'olive
1 bouquet herbes fraîches thym, basilic, ciboulette
2 cuillères à soupe huile d'olive

Instructions

Lavez soigneusement tous vos légumes sous eau claire. Séchez-les délicatement avec un linge propre. Coupez la courgette et l'aubergine en demi-rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur.
Détaillez le poivron en lanières régulières après avoir retiré les graines et les membranes blanches. Coupez les tomates cerises en deux. Émincez finement les oignons nouveaux et hachez l'ail.
Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et une cuillère d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons et l'ail, faites-les suer pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Incorporez l'aubergine et la courgette, poursuivez la cuisson pendant 5 minutes en remuant délicatement. Ajoutez le poivron et continuez encore 3 minutes. Les légumes doivent rester fermes.
Dans un grand bol, fouettez vigoureusement les œufs entiers jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Incorporez progressivement le lait et la crème fraîche tout en continuant à fouetter.
Ajoutez la farine tamisée en pluie, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Incorporez le parmesan râpé, le sel, le poivre fraîchement moulu et une pincée de noix de muscade.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6), chaleur tournante de préférence pour une cuisson homogène.
Huilez légèrement un plat à gratin d'environ 28 cm de diamètre. Disposez harmonieusement les légumes précuits dans le fond du plat. Parsemez de tomates cerises coupées en deux, face coupée vers le haut.
Versez délicatement l'appareil à clafoutis sur les légumes. Saupoudrez d'herbes fraîches ciselées et d'un filet d'huile d'olive.
Enfournez pour 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit joliment doré et que le centre soit à peine tremblotant. À mi-cuisson, tournez le plat pour assurer une coloration uniforme.
Laissez reposer 5 minutes avant de servir tiède, accompagné d'une salade verte.

Notes

Pour une version allégée : remplacez la crème fraîche par du yaourt grec 0%, utilisez moitié moins de parmesan mais ajoutez 1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle pour le goût.

Pour une aubergine moins amère et plus fondante, saupoudrez les tranches de sel fin et laissez dégorger 15 minutes avant de les rincer et les sécher.

Ce clafoutis se conserve parfaitement jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Nutrition

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