Coleslaw Crémeux et Croquant
Notre Coleslaw Crémeux et Croquant revisite ce grand classique américain avec une touche française qui sublimera vos grillades et pique-niques. Cette recette équilibre parfaitement la fraîcheur des légumes et l'onctuosité de la sauce pour un accompagnement qui ne laissera personne indifférent.
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Servings: 4 personnes
Calories: 220kcal
Equipment
- Mandoline (optionnelle)
- Grand saladier
- Râpe à gros trous
Ingrédients
Pour la base croquante
- 500 g chou blanc frais émincé finement
- 250 g carottes nouvelles râpées
- 1 oignon rouge moyen émincé finement
- 2 tiges céleri coupé en petits dés
Pour la sauce crémeuse
- 150 ml mayonnaise maison ou du commerce
- 100 ml crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café sucre en poudre ou miel d'acacia
- sel fin
- poivre noir fraîchement moulu
Pour la finition
- 2 cuillères à soupe graines de carvi ou de céleri optionnel
- persil frais ciselé
Instructions
- Retirez les feuilles extérieures du chou, coupez-le en deux et retirez le trognon dur. Émincez finement le chou en lanières régulières d'environ 2-3 mm d'épaisseur. Utilisez une mandoline si disponible pour une découpe plus précise.
- Épluchez les carottes et râpez-les à l'aide d'une râpe à gros trous. Émincez l'oignon rouge en fines lamelles (vous pouvez les tremper dans de l'eau glacée pour atténuer leur force). Débarrassez le céleri de ses fils et coupez-le en petits dés de 3 mm.
- Dans un grand saladier, combinez le chou émincé, les carottes râpées, l'oignon et le céleri. Mélangez délicatement à l'aide de deux spatules pour répartir uniformément les ingrédients sans les écraser.
- Dans un bol séparé, mélangez la mayonnaise, la crème fraîche, le vinaigre de cidre, la moutarde et le sucre. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre, puis fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
- Versez la sauce sur les légumes et incorporez-la délicatement à l'aide d'une spatule souple. Veillez à enrober chaque morceau de légume sans les écraser.
- Couvrez le saladier d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, idéalement 2 heures. Ce temps de repos est essentiel pour que les saveurs se développent pleinement et que le chou s'attendrisse légèrement.
- Juste avant de servir, mélangez une dernière fois et goûtez pour ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Transférez dans un joli plat de service et parsemez de graines de carvi ou de céleri et de persil frais ciselé.
Notes
Pour une version allégée, remplacez la mayonnaise par du yaourt grec et utilisez de la crème fraîche allégée.
Pour une version sans produits laitiers, utilisez une mayonnaise végétale et remplacez la crème fraîche par du yaourt de coco fermenté.
Ce coleslaw se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Si vous préparez à l'avance, vous pouvez garder les légumes et la sauce séparément jusqu'au moment de servir.
Nutrition
Calories: 220kcal | Carbohydrates: 12g | Protéines: 2g | Fat: 18g | Lipides saturés: 5g | Sodium: 320mg | Fibre: 4g | Sucre: 8g
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