Confiture d'abricots sans sucre fait maison
Une alternative savoureuse à la confiture traditionnelle qui préserve toute l'intensité fruitée des abricots sans compromettre votre santé. Cette préparation ancestrale revisitée vous permettra de redécouvrir la véritable saveur des fruits, sans additifs ni conservateurs industriels.
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Servings: 8 pots
Calories: 25kcal
Equipment
- Chaudron en cuivre ou casserole à fond épais
- Pots en verre stérilisés
- Mixeur plongeant (facultatif)
Ingrédients
Ingrédients de base
- 1 kg abricots bien mûrs de préférence bio
- 2 citrons frais leur jus (environ 60 ml)
- 2 pommes vertes type Granny Smith riches en pectine naturelle
- 1 gousse de vanille fendue en deux
- 1 cuillère à café agar-agar facultatif, pour une texture plus ferme
Instructions
- Lavez soigneusement vos abricots sous l'eau froide. Séchez-les délicatement avec un linge propre pour préserver leur duvet naturel. Coupez-les en deux, retirez les noyaux (conservez-en 3 ou 4 pour enrichir le goût) et découpez la chair en morceaux de taille moyenne.
- Épluchez les pommes vertes, retirez le cœur et les pépins, puis râpez-les finement à l'aide d'une râpe à gros trous. Arrosez-les immédiatement avec la moitié du jus de citron et mélangez délicatement pour éviter l'oxydation.
- Dans un grand saladier en verre ou en céramique, mélangez les morceaux d'abricots, les pommes râpées, le reste du jus de citron et la gousse de vanille fendue en deux (grattez les graines dans le mélange). Couvrez d'un linge propre et laissez macérer à température ambiante pendant 1 heure ou au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
- Transférez le mélange de fruits dans une grande casserole à fond épais ou un chaudron en cuivre traditionnel. Portez à ébullition à feu moyen, puis réduisez immédiatement à feu doux. Laissez mijoter pendant environ 35-40 minutes en remuant régulièrement pour éviter que la préparation n'attache.
- Pour vérifier si votre confiture est prête, déposez une petite quantité sur une assiette préalablement refroidie au congélateur. Inclinez l'assiette : si la confiture s'écoule lentement, elle est à point. Si elle reste trop liquide, poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes supplémentaires. Si vous utilisez l'agar-agar, ajoutez-le à ce moment-là, mélangez vigoureusement et maintenez l'ébullition pendant exactement 2 minutes.
- Pour une texture plus homogène, vous pouvez mixer légèrement la préparation avec un mixeur plongeant, en conservant quelques morceaux pour le côté authentique.
- Stérilisez préalablement vos pots en verre et leurs couvercles en les faisant bouillir pendant 10 minutes dans une grande marmite d'eau, puis en les laissant sécher à l'envers sur un linge propre. Versez la confiture encore très chaude dans les pots jusqu'à 1 cm du bord, essuyez les rebords avec un linge propre et fermez hermétiquement.
- Retournez immédiatement les pots pendant 5 minutes pour créer un vide d'air partiel, puis remettez-les à l'endroit et laissez-les refroidir complètement. Laissez maturer pendant 24 heures pour un développement optimal des saveurs.
Notes
Cette confiture se conserve 6 à 8 mois dans un endroit frais et sec. Une fois ouverte, conservez-la au réfrigérateur pendant 3 semaines maximum. Pour prolonger la conservation, vous pouvez la congeler en portions individuelles jusqu'à 10 mois.
Vous pouvez remplacer les abricots par des pêches ou des nectarines, l'agar-agar par des graines de chia moulues, et le jus de citron par du jus de lime pour des variations tout aussi délicieuses.
Un changement de couleur vers un brun plus foncé est normal avec le temps et n'affecte pas la qualité.
Nutrition
Calories: 25kcal | Carbohydrates: 6g | Protéines: 0.5g | Fibre: 1.5g | Vitamine A: 8IU | Vitamine C: 15mg
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