Confiture d'Oranges et Citrons

Cette confiture d'oranges et citrons traditionnelle française offre un parfait équilibre entre douceur et acidité. Avec sa texture généreuse et ses écorces délicatement confites, elle transforme un simple morceau de pain en expérience gastronomique. Cette recette ancestrale méditerranéenne est plus simple à réaliser qu'elle n'y paraît et surpasse largement les versions commerciales.

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Type de plat: Accompagnement, Petit-déjeuner

Cuisine: Française, Méditerranéenne

Keyword: Confiture, Agrumes, Orange, Citron, Marmelade, Fait Maison

Temps de préparation: 30

Temps de cuisson: 45

Temps de Macération: 12

Temps total: 13 15

Servings: pots de 250 ml

Calories: 42kcal

Equipment

Bassine à confiture en cuivre (recommandée)
Pots en verre stérilisés
Mousseline ou étamine

Ingrédients

Ingrédients principaux

1 kg oranges biologiques de préférence des oranges de Séville
2 citrons jaunes biologiques
1.5 kg sucre cristallisé
2 litres eau filtrée
1 pomme verte râpée facultatif, pour sa pectine naturelle

Substitutions possibles

miel d'acacia pour remplacer 1/4 du sucre
1 pamplemousse si vous n'avez pas d'oranges de Séville

Instructions

Préparation des agrumes
Lavez soigneusement les oranges et les citrons à l'eau tiède en frottant légèrement pour éliminer tout résidu de cire. Coupez les agrumes en deux et pressez-les pour recueillir le jus dans un grand saladier. Réservez les pépins dans une petite mousseline.
Découpe des écorces
Coupez les écorces en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence texture. Pour une confiture parfaitement équilibrée, variez les tailles entre 2 et 5 mm.
Première cuisson des écorces
Placez les écorces dans une grande marmite avec les 2 litres d'eau. Portez à ébullition puis réduisez à feu moyen et laissez cuire pendant 15 minutes. Égouttez et renouvelez l'opération une seconde fois avec de l'eau fraîche.
Macération nocturne
Mélangez les écorces blanchies, le jus d'agrumes préalablement réservé et 500 ml d'eau dans un grand récipient en verre ou en céramique. Ajoutez le sachet de pépins et laissez macérer à température ambiante pendant 12 heures ou une nuit entière.
Cuisson finale et ajout du sucre
Transférez le mélange macéré dans une bassine à confiture. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen et laissez frémir pendant 20 minutes jusqu'à ce que les écorces soient translucides.
Ajoutez le sucre en pluie tout en remuant délicatement. Une fois le sucre complètement dissous, augmentez le feu et laissez bouillir vivement pendant 20-25 minutes sans couvrir, en remuant occasionnellement.
Pour vérifier la cuisson, déposez une goutte de confiture sur une assiette froide. Si elle fige rapidement et se ride légèrement lorsque vous passez votre doigt dessus, elle est prête.
Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés, fermez hermétiquement et retournez-les quelques minutes avant de les remettre à l'endroit.

Notes

Pour éviter la cristallisation, ajoutez le jus d'un demi-citron supplémentaire lors de la préparation et évitez les variations de température pendant le stockage.

Une fois ouverte, conservez la confiture au réfrigérateur jusqu'à 6 semaines. Pour une conservation prolongée, ajoutez une fine couche d'eau-de-vie neutre sur le dessus avant de refermer le pot.

Pour une version allégée en sucre, remplacez 1/3 du sucre par du sirop d'agave ou de l'extrait de stévia et ajoutez 2 pommes vertes râpées pour leur pectine naturelle.

Nutrition

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