Dans un grand saladier, travaillez le beurre mou avec une spatule jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Tamisez la farine et la levure chimique directement sur le mélange beurre-œufs. Ajoutez la pincée de sel et le poivre.
Mélangez délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut pour préserver l'air incorporé dans la pâte.
Incorporez les dés de jambon, le fromage râpé, les herbes de Provence et la moutarde si vous l'utilisez.
Couvrez votre pâte d'un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposez des boules de pâte d'environ 4 cm de diamètre en les espaçant de 5 cm.
Aplatissez-les légèrement avec la paume de votre main.
Enfournez pour 12-15 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés mais le centre encore légèrement moelleux.