Cordon Bleu Maison
Un cordon bleu généreux, croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur. Une recette alsacienne qui fait l'unanimité à table. Loin des versions industrielles, la recette que je vous propose aujourd'hui ravive l'authenticité d'un plat qui traverse les générations tout en apportant cette touche de réconfort dont nous avons tous besoin.
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Servings: 4 personnes
Calories: 545kcal
Equipment
- Maillet à viande
- Poêle
- Film alimentaire
Ingrédients
- 4 escalopes de poulet ou de veau pour une version plus traditionnelle
- 8 tranches jambon blanc fumé ou non-fumé selon votre préférence
- 200 g emmental français remplaçable par du comté pour plus de caractère
- 3 œufs frais battus
- 150 g farine de blé
- 200 g chapelure fine optez pour une chapelure panko pour plus de croustillant
- 2 cuillères à café moutarde à l'ancienne
- 1 bouquet persil frais finement ciselé
- 2 gousses d'ail écrasées
- sel fin et poivre noir fraîchement moulu
- huile végétale pour la friture ou huile d'olive pour une version plus légère
Instructions
- Placez chaque escalope entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-les délicatement à l'aide d'un maillet à viande jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 5 mm. Visez des coups réguliers et contrôlés pour ne pas déchirer la viande.
- Sur chaque escalope, étalez une fine couche de moutarde à l'ancienne. Disposez ensuite 2 tranches de jambon légèrement superposées et répartissez 50g de fromage râpé au centre. Saupoudrez d'ail et de persil ciselé.
- Repliez les bords de l'escalope sur la garniture pour former une enveloppe bien fermée. Commencez par les côtés, puis repliez le haut et le bas en serrant bien. Laissez reposer 5 minutes pour que la viande adhère naturellement.
- Préparez trois assiettes creuses: une avec la farine assaisonnée de sel et poivre, une avec les œufs battus mélangés à une pincée de sel, et une dernière avec la chapelure mélangée au persil restant. Passez chaque cordon bleu DEUX FOIS dans cette séquence pour une croûte parfaitement adhérente et croustillante.
- Laissez reposer vos cordons bleus panés 15 minutes au réfrigérateur. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen (170°C idéalement) et faites dorer les cordons bleus environ 4-5 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une couleur dorée parfaite.
Notes
Pour une version allégée, vous pouvez cuire les cordons bleus au four à 200°C pendant 25 minutes après les avoir légèrement badigeonnés d'huile d'olive. Cette méthode réduit considérablement l'apport calorique tout en préservant la saveur et le croustillant.
Le cordon bleu se conserve jusqu'à 2 jours au réfrigérateur et peut être congelé jusqu'à 3 mois. Pour réchauffer, privilégiez le four à 160°C pendant 15-20 minutes pour préserver le croustillant.
Nutrition
Calories: 545kcal | Carbohydrates: 28g | Protéines: 42g | Fat: 29g | Lipides saturés: 12g | Sodium: 850mg | Fibre: 1.5g
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