Lavez soigneusement vos courgettes sous l'eau froide. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et évidez délicatement la chair en laissant un rebord d'environ 1 cm d'épaisseur. Conservez la chair évidée dans un bol séparé.
Dans une poêle chaude, versez l'huile d'olive et faites suer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail et laissez-le libérer ses arômes pendant 30 secondes sans le laisser brunir.
Incorporez ensuite la chair de courgette émiettée, les dés de tomates et le poivron. Laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que l'excès d'eau se soit évaporé, environ 7-8 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez les légumes poêlés avec le riz préalablement cuit, les olives hachées, les herbes fraîches ciselées, le paprika, du sel et du poivre.
Garnissez généreusement chaque demi-courgette de ce mélange savoureux, en formant un petit dôme. Parsemez de fromage râpé qui gratinera délicieusement.
Disposez les courgettes dans un plat allant au four légèrement huilé. Versez un petit fond d'eau (environ 1 cm) pour éviter que les courgettes ne se dessèchent.
Enfournez pour 25-30 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et que le fromage soit doré et fondant. Pour une croûte encore plus croustillante, passez le plat sous le grill pendant les 2 dernières minutes.