Couscous Marocain aux 7 Légumes
Le couscous marocain aux 7 légumes est un plat emblématique de la cuisine nord-africaine, riche en saveurs et en couleurs. Avec les bons ingrédients, quelques astuces ancestrales et un peu de patience, vous pouvez recréer cette explosion de saveurs dans votre propre cuisine.
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Servings: 4 personnes
Calories: 485kcal
Equipment
- Couscoussier ou grande marmite
- Grand plat large
Ingrédients
Pour la semoule
- 500 g semoule moyenne de couscous
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 cuillère à café sel fin
- eau tiède pour l'hydratation
Pour le bouillon et les légumes
- 2 oignons jaunes coupés en quartiers
- 4 tomates mûres pelées et coupées en morceaux
- 3 carottes coupées en tronçons
- 2 navets coupés en quartiers
- 2 courgettes moyennes coupées en tronçons
- 300 g citrouille ou potiron en cubes
- 2 poivrons (1 rouge, 1 vert) épépinés et coupés en lanières
- 250 g pois chiches trempés la veille ou 1 boîte précuite
- 1 branche céleri coupée en morceaux
Pour les épices
- 2 cuillères à café ras el hanout
- 1 cuillère à café curcuma
- 1 cuillère à café cumin moulu
- 1/2 cuillère à café cannelle
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 bouquet coriandre fraîche
- 1 bouquet persil plat
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- sel et poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- Commencez par laver et préparer tous vos légumes. Taillez-les en morceaux généreux : carottes et navets en tranches d'environ 5 cm, courgettes et poivrons en morceaux de 7-8 cm.
- Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et laissez-les fondre pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Incorporez l'ail écrasé et les épices (ras el hanout, curcuma, cumin et cannelle), en remuant pendant 30 secondes pour libérer leurs arômes.
- Ajoutez les tomates et laissez mijoter 5 minutes pour qu'elles commencent à se défaire. Versez 2 litres d'eau, salez modérément, ajoutez les pois chiches et portez à ébullition.
- Une fois le bouillon frémissant, ajoutez d'abord les carottes, navets et morceaux de potiron. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la semoule. Versez-la dans un grand plat large. Saupoudrez de sel et arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Travaillez la semoule pour répartir l'huile et le sel.
- Hydratez la semoule avec 250ml d'eau tiède versée en pluie. Travaillez-la entre vos paumes pour répartir l'humidité. Laissez reposer 10 minutes, puis défaites les grumeaux avec vos doigts.
- Ajoutez les courgettes, poivrons et céleri au bouillon et poursuivez la cuisson pendant 15-20 minutes supplémentaires.
- Placez la semoule dans un couscoussier au-dessus du bouillon de légumes (ou utilisez une passoire fine couverte d'un torchon). Laissez cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
- Reversez la semoule dans le grand plat, ajoutez 150ml d'eau tiède et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Travaillez-la pour séparer les grains, puis remettez-la à cuire à la vapeur pendant encore 15 minutes.
- Vérifiez la cuisson des légumes et l'assaisonnement du bouillon, ajustez si nécessaire avec du sel et du poivre.
- Pour servir, disposez la semoule en dôme au centre d'un grand plat, arrangez les légumes autour et arrosez de bouillon. Garnissez de coriandre et persil frais ciselés.
Notes
Pour intensifier la saveur de vos légumes, faites-les dorer légèrement à l'huile d'olive avant de les ajouter au bouillon. Cette étape supplémentaire de 5 minutes développe les arômes et crée une caramélisation subtile.
Pour une semoule parfaitement aérée, travaillez-la trois fois. Après la première hydratation, laissez reposer 10 minutes, égrainez à nouveau, puis répétez l'opération.
Le couscous gagne en saveur avec le temps ! Conservez séparément la semoule et les légumes en bouillon pour optimiser la qualité.
Nutrition
Calories: 485kcal | Carbohydrates: 86g | Protéines: 14g | Fat: 11g | Lipides saturés: 1.5g | Fibre: 16g | Sucre: 12g
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