Couscous Marocain aux 7 Légumes

Un véritable trésor culinaire traditionnel marocain, ce couscous aux sept légumes est généreux, parfumé et accessible même aux cuisiniers débutants. Ce plat emblématique vous transporte directement dans les ruelles de Marrakech ou de Fès tout en étant réalisable dans votre cuisine.

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Type de plat: Plat principal

Cuisine: Marocaine, Nord-africaine

Keyword: Couscous, Légumes, Marocain, Végétarien, Plat familial

Temps de préparation: 30

Temps de cuisson: 1 15

Temps total: 1 45

Servings: personnes

Calories: 420kcal

Equipment

Grand faitout ou couscoussier
Grand plat large peu profond
Passoire fine (si pas de couscoussier)

Ingrédients

Pour la semoule

500 g semoule fine de couscous qualité moyenne, plus authentique que la précuite
2 cuillères à soupe huile d'olive vierge extra
1 cuillère à café sel fin
eau tiède pour l'hydratation

Pour le bouillon et les légumes

2 oignons jaunes doux et sucrés en cuisson
4 carottes charnues et colorées
2 navets blancs et croquants
2 courgettes fermes et fraîches
1/2 chou vert croquant et parfumé
3 tomates bien mûres juteuses et acidulées
2 patates douces ou pommes de terre classiques si préféré
400 g pois chiches frais ou trempés la veille si secs
1 bouquet coriandre fraîche
1 bouquet persil plat

Pour l'assaisonnement

2 cuillères à soupe ras el-hanout mélange authentique, idéalement fait maison
1 cuillère à café curcuma aux notes terreuses et douces
1 cuillère à café cumin en poudre profond et aromatique
1/2 cuillère à café cannelle subtile et réchauffante
1 pincée safran optionnel mais recommandé
sel et poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe huile d'olive
1 cuillère à café harissa pour servir, ajuster selon goût

Instructions

Préparation de la semoule
Versez la semoule dans un grand plat large et peu profond.
Saupoudrez de sel et arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Humidifiez vos mains avec de l'eau tiède et travaillez délicatement la semoule entre vos paumes pour séparer les grains.
Aspergez progressivement d'eau tiède (environ 250ml) jusqu'à ce que la semoule soit légèrement humide mais pas trempée.
Laissez gonfler pendant 15 minutes, puis égrenez à nouveau avec les doigts pour séparer les grains.
Préparation du bouillon aux épices
Dans un grand faitout ou une couscoussière, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
Ajoutez les oignons émincés et faites-les suer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides (environ 5 minutes).
Incorporez toutes les épices (ras el-hanout, curcuma, cumin, cannelle) et mélangez pendant 30 secondes pour libérer leurs arômes.
Ajoutez les tomates coupées en dés et laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à fondre.
Versez 2 litres d'eau, ajoutez les pois chiches, une poignée de coriandre et de persil attachées en bouquet, puis portez à ébullition.
Réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant 20 minutes pour créer un bouillon parfumé.
Cuisson des légumes
Commencez par ajouter au bouillon les légumes qui nécessitent une cuisson plus longue : carottes et navets coupés en gros morceaux. Laissez cuire 15 minutes.
Ajoutez ensuite le chou coupé en quartiers et les patates douces en morceaux. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
Terminez avec les courgettes coupées en tronçons, qui ne nécessitent que 5 minutes de cuisson pour rester légèrement croquantes.
Vérifiez l'assaisonnement et ajustez si nécessaire.
Cuisson de la semoule
Si vous avez un couscoussier, placez la semoule dans le panier supérieur au-dessus du bouillon. Sinon, utilisez une passoire fine recouverte d'un torchon propre posée sur votre marmite.
Laissez cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
Reversez la semoule dans le grand plat, ajoutez la seconde cuillère d'huile d'olive et travaillez-la à nouveau pour séparer les grains.
Arrosez de 100ml d'eau tiède, mélangez délicatement et remettez à cuire à la vapeur 10 minutes.
Servez la semoule au centre d'un grand plat avec les légumes disposés harmonieusement autour et un peu de bouillon. Accompagnez de harissa à part.

Notes

- Respectez la hiérarchie des cuissons des légumes pour que chaque élément soit parfaitement cuit sans être déstructuré.
- Le geste "tfouah" (travail de la semoule entre les paumes) est essentiel pour l'aérer et éviter les grumeaux.
- Laissez reposer le couscous 15-20 minutes avant de servir pour que les saveurs se marient parfaitement.
- Pour une version express, utilisez de la semoule précuite et réduisez les temps de cuisson.

Nutrition

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