Crème de Citron Classique
Cette onctueuse Crème de Citron Classique peut être réalisée en moins de 20 minutes avec seulement 5 ingrédients de base. Parfaite pour sublimer vos tartes, macarons ou une simple tranche de brioche.
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Servings: 1 pot (environ 400g)
Calories: 78kcal
Equipment
- Casserole à fond épais
- Râpe microplane
- Tamis fin
- Fouet
- Thermomètre de cuisine (optionnel)
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 4 citrons jaunes bien juteux (environ 150ml de jus)
- 2 zestes de citron finement râpés
- 200 g sucre blanc cristallisé
- 3 œufs entiers à température ambiante
- 2 jaunes d'œufs à température ambiante
- 100 g beurre doux coupé en petits dés, à température ambiante
- 1 pincée sel fin
Instructions
- Lavez soigneusement vos citrons à l'eau tiède. Prélevez le zeste de deux citrons en évitant la partie blanche. Utilisez une râpe microplane pour obtenir des zestes très fins. Pressez ensuite les 4 citrons pour obtenir environ 150ml de jus frais.
- Dans une casserole à fond épais, mélangez les œufs entiers, les jaunes et le sucre. Fouettez énergiquement pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir un mélange blanchi et mousseux.
- Ajoutez le jus de citron et les zestes à votre préparation. Mélangez doucement mais efficacement pour homogénéiser l'ensemble.
- Placez votre casserole sur feu très doux et cuisez votre préparation en remuant CONSTAMMENT avec une spatule en bois ou en silicone. La crème est prête lorsqu'elle nappe le dos de votre spatule et que vous pouvez tracer un chemin net avec votre doigt (environ 8 minutes). La température ne doit JAMAIS dépasser 82°C.
- Retirez immédiatement du feu et filtrez votre préparation à travers un tamis fin. Incorporez les dés de beurre un à un en fouettant constamment.
- Versez votre Crème de Citron Classique dans un contenant hermétique. Posez un film alimentaire directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau. Laissez refroidir à température ambiante pendant 1 heure, puis placez au réfrigérateur pour au moins 2 heures, idéalement une nuit entière.
Notes
Pour une saveur encore plus intense, laissez infuser les zestes dans le jus pendant 30 minutes avant d'incorporer le tout à votre préparation.
Si votre crème n'est pas parfaitement soyeuse après l'ajout du beurre, un rapide passage au mixeur plongeant (10 secondes maximum) peut sauver votre préparation.
Votre crème se conservera parfaitement jusqu'à 5 jours au réfrigérateur, et jusqu'à 3 mois au congélateur dans des petits contenants hermétiques.
Nutrition
Calories: 78kcal | Carbohydrates: 7.4g | Protéines: 0.9g | Fat: 5.2g | Lipides saturés: 3.1g | Sodium: 12mg | Sucre: 7.2g | Vitamine A: 6IU | Vitamine C: 8mg
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