Crème Idéale Pour Vos Fraisiers
Découvrez comment réaliser une crème mousseline parfaite pour sublimer vos fraisiers. Entre texture onctueuse et goût équilibré, cette recette vous guide pas à pas pour créer une crème pâtissière qui fera toute la différence dans votre dessert.
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Servings: 8 portions
Calories: 285kcal
Equipment
- Batteur électrique
- Casserole à fond épais
- Fouet
- Spatule en bois
Ingrédients
Pour la crème mousseline
- 500 ml lait entier ou lait d'amande pour une version plus légère
- 125 g sucre en poudre ou 100 g de sucre de coco pour une touche caramélisée
- 4 jaunes d'œufs frais à température ambiante
- 50 g fécule de maïs ou 40 g de farine de riz pour une texture plus soyeuse
- 1 gousse de vanille grattée
- 200 g beurre doux coupé en dés et ramolli
- 1 pincée sel fin
- 1/2 zeste de citron bio optionnel, pour rehausser le goût des fraises
Instructions
- Fendez la gousse de vanille et grattez-en les graines. Dans une casserole à fond épais, versez le lait avec la gousse et les graines de vanille. Portez à frémissement puis éteignez et laissez infuser 10 minutes.
- Dans un bol, fouettez énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez la fécule de maïs et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse sans grumeaux.
- Retirez la gousse de vanille du lait et versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant constamment. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant sans cesse avec une spatule en bois.
- Une fois que les premiers bouillons apparaissent, comptez exactement 1 minute supplémentaire de cuisson pour atteindre la consistance parfaite.
- Transférez immédiatement votre crème dans un récipient propre et couvrez-la au contact avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une peau. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle atteigne 20°C.
- Une fois la crème pâtissière refroidie mais pas froide, sortez le beurre ramolli. Fouettez-le légèrement pour l'assouplir. Incorporez-le progressivement à la crème pâtissière, en plusieurs fois, à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne.
- Continuez à fouetter énergiquement pendant 5-7 minutes jusqu'à obtenir une texture légère, aérienne et parfaitement homogène. Ajoutez le zeste de citron à ce stade si vous le souhaitez.
Notes
Le beurre et la crème doivent être à température similaire (environ 20°C) pour une incorporation parfaite.
Accélérez le refroidissement en plaçant votre bol dans un bain d'eau glacée, en remuant régulièrement.
Cette crème se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Accélérez le refroidissement en plaçant votre bol dans un bain d'eau glacée, en remuant régulièrement.
Cette crème se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Nutrition
Calories: 285kcal | Carbohydrates: 18g | Protéines: 5g | Fat: 22g | Lipides saturés: 13g | Sucre: 15g | Vitamine A: 15IU | Calcium: 8mg
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