Croquants aux Amandes et Pistaches
Ces croquants, avec leur texture incomparable à la fois croustillante et fondante, représentent un patrimoine culinaire français qui mérite d'être redécouvert et préservé. Ma recette allie la tradition provençale et une touche de modernité avec l'ajout de pistaches, pour un mariage de saveurs irrésistible qui sublimera votre heure du thé.
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Servings: 30 croquants
Calories: 110kcal
Equipment
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Saladier
- Grille de refroidissement
Ingrédients
Fruits Secs
- 200 g amandes entières non pelées leur peau apporte ce goût légèrement torréfié caractéristique
- 100 g pistaches non salées choisissez-les d'un vert intense pour plus de saveur
Pâte
- 250 g sucre blanc substituable par 230g de sucre de canne pour une note plus caramélisée
- 125 g farine de blé T55 ou farine d'épeautre pour une version plus rustique
- 3 œufs frais à température ambiante
- 1 zeste de citron non traité finement râpé
- 1 pincée sel de Guérande pour rehausser tous les arômes
- 1 cuillère à café extrait de vanille pure ou une gousse grattée pour les puristes
Instructions
- Préchauffez votre four à 150°C. Disposez les amandes et les pistaches sur une plaque et enfournez pour 8-10 minutes, juste assez pour les torréfier légèrement. Laissez refroidir puis conservez quelques amandes et pistaches entières pour la décoration, et hachez grossièrement le reste.
- Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux. Incorporez le zeste de citron et l'extrait de vanille.
- Ajoutez la farine tamisée avec le sel, en mélangeant délicatement à la spatule jusqu'à obtention d'une pâte homogène. N'excessive pas le mélange pour éviter d'activer le gluten.
- Ajoutez les amandes et pistaches hachées dans la pâte, en les incorporant délicatement. La pâte sera assez épaisse et collante. Couvrez le saladier d'un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Préchauffez votre four à 180°C. Sur un plan de travail légèrement fariné, divisez la pâte en 3 portions. Formez avec chacune un boudin d'environ 3-4 cm de diamètre et 20 cm de longueur. Déposez ces boudins sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien.
- Parsemez le dessus des boudins avec les amandes et pistaches entières mises de côté, en appuyant légèrement pour qu'elles adhèrent. Enfournez pour 20-25 minutes, jusqu'à ce que les boudins soient uniformément dorés.
- Sortez les boudins du four et laissez-les refroidir environ 5 minutes. Avec un couteau bien aiguisé, découpez chaque boudin en tranches diagonales d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
- Disposez les tranches à plat sur la plaque et enfournez à nouveau pour 5-7 minutes. Cette double cuisson est le secret d'un véritable croquant. Laissez refroidir complètement sur une grille – ils durciront encore en refroidissant.
Notes
Ces croquants se conservent parfaitement pendant 3 à 4 semaines dans une boîte hermétique en métal ou en verre. L'astuce traditionnelle provençale consiste à ajouter un petit morceau de pomme dans la boîte et à le remplacer tous les 3-4 jours. Évitez le réfrigérateur qui accélère le processus de rassissement. Vous pouvez congeler les croquants jusqu'à 3 mois.
Nutrition
Calories: 110kcal | Carbohydrates: 12.3g | Protéines: 2.5g | Fat: 5.8g | Lipides saturés: 0.5g | Sodium: 20mg | Fibre: 1.2g | Sucre: 8.1g
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