Mélangez la crème fraîche avec la noix de muscade râpée et une pincée de sel. Laissez reposer ce mélange quelques minutes.
Beurrez légèrement l'extérieur des tranches de pain de mie – ce sera la face qui sera en contact avec la poêle ou le grill.
Disposez les tranches de pain, côté non beurré vers le haut. Étalez une fine couche du mélange crème-muscade sur chaque tranche.
Ajoutez une couche de gruyère râpé, puis les tranches de jambon fumé légèrement repliées pour qu'elles ne dépassent pas trop.
Terminez avec des lamelles de reblochon et refermez le sandwich avec une autre tranche de pain (côté beurré vers l'extérieur).
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-doux. Placez vos croques assemblés et faites-les dorer environ 3-4 minutes de chaque côté.
Optionnel : terminez la cuisson sous le grill du four pendant 2-3 minutes pour obtenir un fromage parfaitement gratiné.
Une fois cuits, parsemez vos croques de ciboulette ciselée et de quelques éclats de noix concassées si désiré.