Cuisses de Poulet Citronnées aux Herbes de Provence
Cette recette ancestrale, transmise de génération en génération dans le Sud de la France, transforme un simple morceau de poulet en une expérience gustative mémorable grâce à l'alliance du citron acidulé et des herbes de Provence envoûtantes.
Print
Pin
Servings: 4 personnes
Calories: 485kcal
Equipment
- Plat allant au four
- Poêle
- Zesteur
- Presse-agrumes
Ingrédients
Ingrédients Principaux
- 8 cuisses de poulet fermier environ 1,5 kg
- 3 citrons bio juteux
- 4 cuillères à soupe herbes de Provence mélange de thym, romarin, sarriette, origan et marjolaine
- 6 gousses d'ail
- 100 ml huile d'olive vierge extra de Provence de préférence
- 150 ml vin blanc sec de préférence un Côtes de Provence
- 2 cuillères à café miel de lavande
- sel de Camargue
- poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- Zestez finement deux citrons dans un grand bol. Pressez les trois citrons et ajoutez leur jus aux zestes. N'utilisez que la partie colorée des zestes pour éviter l'amertume.
- Dans une poêle à feu doux, versez l'huile d'olive et ajoutez l'ail finement émincé. Laissez infuser 3-4 minutes sans coloration. Ajoutez les herbes de Provence en les frottant entre vos paumes. Infusez encore 2 minutes.
- Retirez la poêle du feu et incorporez le miel. Versez cette infusion d'huile aromatisée dans le bol contenant les zestes et jus de citron. Assaisonnez généreusement avec sel et poivre, puis mélangez.
- Incisez légèrement la chair des cuisses de poulet, puis immergez-les dans la marinade. Massez délicatement, couvrez d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement une nuit.
- Préchauffez votre four à 190°C. Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Disposez les cuisses dans un plat allant au four, peau vers le haut, sans les entasser. Versez la marinade sur le poulet.
- Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire pendant 35 minutes. Sortez le plat et arrosez les cuisses avec le jus de cuisson. Versez le vin blanc en périphérie du plat.
- Prolongez la cuisson de 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante et que la chair se détache facilement de l'os.
- Optionnel: pour une peau encore plus croustillante, passez sous le gril pendant les 2 dernières minutes en surveillant attentivement.
Notes
Pour une version allégée, retirez la peau des cuisses avant la cuisson. Vous pouvez réduire l'huile d'olive à 60ml et compléter avec 40ml de bouillon de volaille.
Les restes se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou peuvent être congelés jusqu'à 2 mois. Pour réchauffer sans dessécher, arrosez de jus de cuisson.
Cette recette est naturellement sans gluten et sans produits laitiers.
Nutrition
Calories: 485kcal | Carbohydrates: 7g | Protéines: 38g | Fat: 32g | Lipides saturés: 8g | Sodium: 375mg | Fibre: 1g | Sucre: 5g
Vous avez essayé cette recette ?SUIVEZ-MOI @RecettesdeMamieOfficiel and ÉPLINGER cette recette