Dacquoise Délicieuse à la Crème Pralinée

Cette pâtisserie élégante allie la légèreté des blancs d'œufs montés à la richesse gourmande du praliné, créant une harmonie parfaite entre textures croquantes et fondantes qui ravira vos convives.

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Keyword: Dacquoise, Praliné, Pâtisserie française, Dessert élégant, Gâteau aux amandes

Temps de préparation: 45

Temps de cuisson: 25

Temps de repos: 3

Temps total: 4 10

Servings: portions

Calories: 385kcal

Equipment

Batteur électrique
Poche à douille
Spatule
Tamis

Ingrédients

Pour les disques de dacquoise

150 g poudre d'amandes peut être remplacée par des noisettes pour une saveur plus intense
120 g sucre glace tamisé pour une texture aérienne
4 blancs d'œufs à température ambiante (environ 120g)
50 g sucre semoule
30 g farine de blé T45 ou farine de riz pour une version sans gluten
1 pincée sel fin

Pour la crème pralinée

250 g crème liquide entière très froide minimum 30% de matière grasse pour une tenue parfaite
150 g praliné artisanal ces petits éclats de noisettes caramélisées apporteront une texture irrésistible
100 g mascarpone son onctuosité veloutée renforcera la tenue de la crème
30 g sucre glace
1 gousse de vanille Bourbon les petites graines noires parsèmeront délicatement votre crème

Pour la décoration

50 g amandes effilées torréfiées pour un contraste croquant
30 g copeaux de chocolat noir 70% de cacao pour une amertume équilibrante
framboises fraîches leur acidité coupera parfaitement le côté sucré du dessert

Instructions

Préchauffez votre four à 170°C en chaleur tournante. Tracez deux cercles de 18 cm de diamètre sur du papier sulfurisé, puis retournez-le sur une plaque de cuisson. Tamisez ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine dans un bol.
Dans un récipient parfaitement propre et dégraissé, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à mousser, ajoutez progressivement le sucre semoule sans cesser de battre. Continuez jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
Incorporez délicatement le mélange de poudres à la meringue à l'aide d'une spatule, par mouvements enveloppants de bas en haut pour préserver l'air emprisonné dans les blancs.
Transférez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse. Dressez en spirale à l'intérieur des cercles tracés. Lissez délicatement avec une spatule humide pour égaliser la surface.
Saupoudrez légèrement d'amandes effilées et de sucre glace avant d'enfourner pour 25 minutes. La dacquoise est cuite lorsqu'elle est légèrement dorée et ferme au toucher. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de décoller le papier sulfurisé.
Dans un bol très froid, fouettez la crème liquide froide avec le sucre glace et les graines de la gousse de vanille fendue. Lorsqu'elle commence à épaissir, ajoutez le mascarpone et continuez de fouetter jusqu'à obtention d'une crème ferme mais encore souple.
Incorporez délicatement le praliné à l'aide d'une maryse, en conservant quelques mouvements visibles pour un effet marbré. Réfrigérez 30 minutes pour raffermir légèrement la texture.
Placez un disque de dacquoise sur votre plat de service. À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, dressez généreusement la moitié de la crème pralinée sur le premier disque.
Déposez délicatement le second disque de dacquoise et répétez l'opération avec le reste de crème. Pour une finition professionnelle, lissez légèrement les bords avec une spatule coudée préalablement trempée dans l'eau chaude.
Parsemez le dessus de votre création d'amandes effilées torréfiées et de copeaux de chocolat noir. Disposez harmonieusement quelques framboises fraîches pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur acidulée.
Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir, idéalement une nuit entière pour que les saveurs se marient parfaitement et que la dacquoise s'imprègne légèrement de la crème.

Notes

Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la moitié du sucre par du sirop d'érable, utiliser de la crème allégée 15% et du fromage blanc à 0% à la place du mascarpone. Cette dacquoise se conserve parfaitement jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.

Nutrition

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