Délice Crousti-Fondant aux Pommes

Ce délice crousti-fondant aux pommes marie parfaitement la tendreté des pommes fondantes et le croquant d'un crumble doré. Un dessert familial simple à réaliser qui transforme quelques ingrédients basiques en une symphonie de textures et de saveurs réconfortantes.

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Keyword: Crumble, Pommes, Dessert aux fruits, Croustillant, Recette familiale

Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 40

Temps de macération: 5

Temps total: 1

Servings: portions

Calories: 285kcal

Equipment

Plat à gratin
Saladier

Ingrédients

Pour la garniture aux pommes

6 pommes Golden ou Gala environ 1 kg, remplaçable par des Jonagold ou Reinettes pour plus d'acidité
50 g sucre roux
1 càc cannelle en poudre optionnel: une pincée de cardamome pour une touche exotique
1/2 citron le jus frais uniquement
1 càs fécule de maïs substituable par de la farine de riz pour les intolérances au maïs

Pour le crumble croustillant

150 g farine de blé T55 alternative sans gluten: mélange de farines de riz et de sarrasin
120 g beurre demi-sel frais, ferme mais malléable
100 g sucre cassonade
50 g poudre d'amandes remplaçable par des noisettes concassées pour une variation gourmande
1 pincée sel de Guérande

Instructions

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Épluchez et coupez les pommes en cubes de taille moyenne, environ 2 cm de côté. Arrosez-les immédiatement de jus de citron et mélangez pour éviter l'oxydation.
Dans un saladier, mélangez les pommes avec le sucre roux, la cannelle et la fécule de maïs. Laissez macérer 5 minutes pour que les saveurs s'imprègnent.
Dans un autre saladier, versez la farine, le sucre cassonade, la poudre d'amandes et la pincée de sel. Ajoutez le beurre coupé en petits dés et travaillez l'ensemble du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse et irrégulière.
Versez les pommes préparées dans un plat à gratin beurré d'environ 22-24 cm de diamètre. Étalez le mélange à crumble par-dessus de manière irrégulière.
Enfournez à mi-hauteur pendant 35-40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que des bulles de jus de fruits apparaissent sur les bords. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille d'aluminium.
Laissez tiédir avant de servir, éventuellement accompagné d'une boule de glace à la vanille.

Notes

Pour un crumble encore plus croustillant, remplacez 30g de farine par des flocons d'avoine. Ce dessert se conserve parfaitement 3 jours au réfrigérateur. Pour réchauffer les restes sans perdre le croquant, passez quelques minutes au four à 150°C plutôt qu'au micro-ondes.

Nutrition

Tried this recipe?FOLLOW ME @TastyDailyMeals and PIN this recipe