Échine de Porc Caramélisée au Four
Une recette d'échine de porc fondante et caramélisée, parfait équilibre entre simplicité et gourmandise. Cette pièce de viande devient un véritable délice lorsqu'elle est préparée avec attention.
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Servings: 6 portions
Calories: 375kcal
Equipment
- Cocotte ou plat à four
- Papier aluminium
- Thermomètre de cuisson (facultatif)
Ingrédients
Ingrédients Principaux
- 1.5 kg échine de porc désossée
- 4 cuillères à soupe miel liquide ou sirop d'érable pour une alternative moins sucrée
- 3 cuillères à soupe sauce soja
- 2 cuillères à café ail émincé environ 3 gousses
- 1 cuillère à café gingembre frais râpé
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 cuillère à café paprika fumé
- 1/2 cuillère à café piment d'Espelette facultatif pour les amateurs de chaleur
- sel et poivre noir fraîchement moulu
Accompagnements
- 2 oignons moyens coupés en quartiers
- 3 carottes coupées en bâtonnets
- 2 branches romarin frais ou 1 cuillère à café séché
- 250 ml bouillon de volaille
Instructions
- Dans un bol, mélangez le miel, la sauce soja, l'ail émincé, le gingembre râpé, une cuillère à soupe d'huile d'olive, le paprika fumé et le piment d'Espelette si vous l'utilisez. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtention d'une marinade homogène.
- Séchez soigneusement l'échine de porc avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre sur toutes les faces. Avec un couteau bien aiguisé, incisez la couche de gras en quadrillage sans entamer la chair.
- Placez l'échine dans un sac de congélation refermable ou un plat creux et versez la marinade dessus. Massez la viande pour bien répartir les saveurs. Fermez le sac ou couvrez le plat de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante.
- Chauffez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans une cocotte ou une poêle à fond épais sur feu vif. Égouttez l'échine en réservant la marinade, puis saisissez-la sur toutes ses faces pendant environ 2 minutes par côté, jusqu'à ce qu'elle soit joliment dorée.
- Disposez les oignons en quartiers et les carottes en bâtonnets au fond d'un plat à four suffisamment grand. Ajoutez les branches de romarin. Placez l'échine saisie sur ce lit de légumes.
- Versez le bouillon et la marinade réservée sur et autour de la viande. Couvrez le plat de papier aluminium, en le scellant bien sur les bords. Enfournez pour 1 heure.
- Après cette heure, retirez le papier aluminium. Augmentez la température du four à 200°C et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes, en arrosant la viande avec son jus toutes les 10 minutes.
- Laissez reposer la viande 10-15 minutes sous une feuille d'aluminium avant de la trancher contre le grain. Servez avec les légumes et arrosez de jus de cuisson.
Notes
Pour une version allégée, vous pouvez remplacer le miel par du sirop d'agave, réduire la quantité d'huile à une seule cuillère à soupe, opter pour une sauce soja allégée en sel, ou retirer la couche de gras visible avant la cuisson.
La température à cœur idéale est de 68-70°C pour une viande juteuse. Utilisez un thermomètre de cuisine pour plus de précision.
Les restes peuvent être conservés jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou congelés jusqu'à 3 mois.
Nutrition
Calories: 375kcal | Carbohydrates: 12g | Protéines: 32g | Fat: 23g | Lipides saturés: 8g | Sodium: 580mg | Fibre: 2g | Fer: 15mg
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