Effiloché de Boeuf à la Cubaine

Cette fusion délicieuse entre les traditions françaises et caribéennes transforme des morceaux de bœuf abordables en une expérience gustative exceptionnelle. Ce plat réconfortant aux saveurs exotiques ravira vos convives lors de votre prochain repas dominical.

No ratings yet

Print Pin

Type de plat: Main Course

Cuisine: Caribbean, Cuban, French, Fusion

Keyword: Effiloché de Boeuf, Cuban Beef, Slow-Cooked Beef, French-Caribbean Fusion

Temps de préparation: 30

Temps de cuisson: 4

Temps total: 4 30

Servings: personnes

Calories: 420kcal

Equipment

Cocotte en fonte
Fourchettes pour effilocher

Ingrédients

Viande et Base

1.5 kg paleron de bœuf ou gîte, macreuse, jumeau à braiser
3 oignons jaunes finement émincés
4 gousses d'ail écrasées
2 poivrons rouges en lanières
2 poivrons verts en lanières

Épices et Liquides

1 cuillère à soupe cumin moulu
2 cuillères à café origan séché
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café paprika fumé
2 cuillères à soupe concentré de tomate
400 ml bouillon de bœuf
150 ml vin rouge corsé Malbec ou Cahors de préférence
3 cuillères à soupe huile d'olive
sel et poivre noir fraîchement moulu

Agrumes

2 oranges jus et zeste
1 citron vert jus et zeste

Instructions

Coupez le bœuf en gros cubes de 5-6 cm. Séchez soigneusement chaque morceau avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre sur toutes les faces.
Dans une cocotte en fonte chauffée à feu vif, versez l'huile d'olive et attendez qu'elle frémisse. Saisissez les morceaux de viande par petites quantités, environ 2 minutes par côté jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. Réservez la viande saisie.
Dans la même cocotte, baissez le feu à moyen et ajoutez les oignons émincés. Laissez-les suer pendant 5 minutes en remuant régulièrement pour décoller les sucs de viande. Ajoutez l'ail écrasé et poursuivez la cuisson 2 minutes supplémentaires. Incorporez les poivrons et laissez-les fondre doucement pendant 8-10 minutes.
Ajoutez le cumin, l'origan, le paprika fumé et mélangez pour enrober les légumes pendant 1 minute. Incorporez le concentré de tomate et cuisez 2 minutes. Versez le vin rouge et laissez réduire de moitié à feu vif (environ 5 minutes), en raclant le fond de la cocotte.
Remettez la viande dans la cocotte avec son jus. Ajoutez le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier, le jus et le zeste d'une orange. Le niveau de liquide doit recouvrir les trois quarts de la viande. Portez à ébullition, puis réduisez à frémissement. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 3h30 à 4h, en remuant délicatement toutes les heures.
Après ce temps de cuisson, la viande doit s'effriter facilement à la fourchette. Retirez-la du bouillon et effilochez-la à l'aide de deux fourchettes. Pendant ce temps, faites réduire le bouillon de moitié à feu vif pour concentrer les saveurs.
Remettez la viande effilochée dans la sauce réduite. Ajoutez le jus de la seconde orange, le jus et le zeste du citron vert. Laissez mijoter 5 minutes supplémentaires pour harmoniser les saveurs.

Notes

Pour une saveur encore plus profonde, préparez la viande la veille et laissez-la reposer au réfrigérateur avec l'assaisonnement. Ce plat est parfait pour la préparation à l'avance car ses saveurs s'améliorent avec le temps. Vous pouvez le conserver jusqu'à 4 jours au réfrigérateur ou le congeler jusqu'à 3 mois.

Nutrition

Vous avez essayé cette recette ?SUIVEZ-MOI @RecettesdeMamieOfficiel and ÉPLINGER cette recette