Escalope de Poulet Panée avec Sauce Crémeuse au Citron
Cette escalope de poulet panée, enrobée d'une panure dorée et croustillante, accompagnée de sa sauce crémeuse au citron, représente l'équilibre parfait entre tradition et modernité. Un classique revisité qui plaira à toute la famille tout en restant étonnamment accessible, même pour les cuisiniers débutants.
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Servings: 4 portions
Calories: 485kcal
Equipment
- Rouleau à pâtisserie
- Poêle
- Casserole
- Papier sulfurisé
Ingrédients
Pour les escalopes panées
- 4 escalopes de poulet environ 150g chacune, finement battues
- 2 œufs frais battus
- 200 g chapelure fine idéalement panko pour plus de croustillant
- 50 g parmesan fraîchement râpé
- 2 c. à soupe persil frais ciselé
- 1 c. à café paprika doux
- sel fin et poivre noir fraîchement moulu
- huile d'olive pour la cuisson
Pour la sauce crémeuse au citron
- 30 g beurre doux non salé
- 2 échalotes finement émincées
- 1 gousse d'ail écrasée
- 200 ml crème fraîche épaisse 30%
- 1 citron bio zeste et jus
- 1 c. à soupe câpres facultatif
- 2 c. à soupe aneth frais ciselé
- sel et poivre blanc du moulin
Instructions
- Placez chaque escalope entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-les délicatement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 5mm.
- Dans une assiette plate, mélangez soigneusement la chapelure, le parmesan râpé, le persil ciselé et le paprika. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
- Dans un bol séparé, battez les œufs avec une pincée de sel.
- Trempez chaque escalope d'abord dans les œufs battus, puis dans le mélange de chapelure. Pressez délicatement pour faire adhérer la panure sur toute la surface.
- Laissez reposer vos escalopes panées 10 minutes au réfrigérateur avant la cuisson pour que la panure adhère mieux.
- Chauffez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Quand l'huile est chaude mais pas fumante, ajoutez les escalopes et faites-les dorer 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Pour la sauce, faites fondre le beurre à feu moyen dans une casserole et faites suer les échalotes pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
- Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 30 secondes.
- Versez la crème fraîche, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 2-3 minutes.
- Ajoutez le zeste et le jus de citron, les câpres (si utilisées), et laissez réduire légèrement jusqu'à obtenir une consistance nappante.
- Terminez en incorporant l'aneth ciselé et ajustez l'assaisonnement avec sel et poivre.
- Servez les escalopes panées sur des assiettes chaudes, nappez-les délicatement de sauce crémeuse au citron ou servez la sauce à part pour préserver le croustillant.
Notes
Pour préserver le croustillant des escalopes, servez la sauce à part dans une petite saucière. Pour une version plus légère, vous pouvez cuire les escalopes au four à 200°C pendant 20 minutes en les vaporisant légèrement d'huile d'olive.
Nutrition
Calories: 485kcal | Carbohydrates: 26g | Protéines: 32g | Fat: 28g | Lipides saturés: 14g | Sodium: 580mg | Fibre: 1.5g | Sucre: 2g
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