Filets de Poulet à l'Ail & Sauce Crème Citronnée

Une recette traditionnelle française revisitée qui combine la douceur de la crème, l'acidité du citron et la chaleur de l'ail pour créer un plat impressionnant en moins de 30 minutes. Transformez des ingrédients simples en un festin digne des meilleures brasseries parisiennes.

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Type de plat: Main Course

Cuisine: French

Keyword: Poulet, Sauce Crème, Citron, Ail, Recette Française

Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 20

Temps total: 30

Servings: personnes

Calories: 385kcal

Equipment

Poêle
Papier absorbant
Papier aluminium
Thermomètre de cuisine (optionnel)

Ingrédients

4 filets de poulet environ 600g, de préférence Label Rouge
6 gousses d'ail finement émincées
30 cl crème liquide entière
1 citron bio jus et zeste
3 cuillères à soupe huile d'olive vierge extra
1 bouquet persil frais ciselé
sel fin de Guérande
poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café thym séché
50 ml vin blanc sec optionnel, Chablis ou Sancerre recommandé

Instructions

Sortez les filets de poulet du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Séchez-les avec du papier absorbant, puis assaisonnez généreusement de sel et de poivre des deux côtés.
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Déposez les filets de poulet et laissez-les saisir pendant 4-5 minutes de chaque côté sans les déplacer pour obtenir une belle coloration dorée.
Réservez le poulet sur une assiette et couvrez légèrement de papier aluminium. Dans la même poêle, ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir à feu doux pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il devienne parfumé mais pas coloré.
Si vous utilisez le vin blanc, versez-le maintenant et laissez réduire de moitié en grattant le fond de la poêle pour récupérer tous les arômes.
Versez la crème liquide dans la poêle et portez doucement à frémissement. Ajoutez le thym et laissez réduire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Incorporez le zeste de citron râpé et la moitié du jus, puis goûtez et ajustez l'assaisonnement. Ajoutez progressivement plus de jus de citron selon votre goût.
Remettez les filets de poulet dans la poêle avec la sauce, en les retournant délicatement pour les enrober. Laissez mijoter à feu doux pendant 2-3 minutes supplémentaires pour que les saveurs se marient et que le poulet soit parfaitement cuit à cœur.
Vérifiez la cuisson en incisant légèrement un filet – le jus doit être clair, non rosé. La température interne idéale est de 74°C.
Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir et présentez sur des assiettes préchauffées.

Notes

Pour une version plus légère, remplacez la crème entière par du yaourt grec. Évitez de faire bouillir la sauce pour qu'elle ne caille pas. Ce plat se conserve jusqu'à 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe de préférence à la poêle à feu doux avec un peu d'eau.

Nutrition

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