Financiers au Chorizo Moelleux et Savoureux
Ces petites bouchées moelleuses au cœur relevé transforment instantanément votre plateau d'apéritif. Une recette qui combine la texture aérienne des financiers traditionnels avec les saveurs puissantes du chorizo – le tout en une seule bouchée irrésistible !
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Servings: 20 financiers
Calories: 85kcal
Equipment
- Moules à financiers
- Poêle
- Casserole à fond épais
Ingrédients
- 100 g beurre demi-sel ou beurre doux + 2g de sel
- 100 g farine de blé T45 substituable avec de la farine d'épeautre
- 100 g chorizo finement tranché (version douce ou piquante)
- 4 blancs d'œufs environ 120g
- 50 g parmesan râpé remplaçable par du pecorino
- 20 g huile d'olive extra vierge aux notes fruitées
- 1 cuillère à café paprika fumé
- 1/2 cuillère à café piment d'Espelette ajustable selon votre tolérance au piquant
- persil frais haché optionnel, quelques brins
Instructions
- Coupez finement le chorizo en petits dés de 2-3 mm. Faites-les revenir à sec dans une poêle pendant 2 minutes à feu moyen. Réservez sur un papier absorbant pour éliminer l'excès de gras et laissez refroidir.
- Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une teinte ambrée et dégage un parfum de noisette (environ 5 minutes). Attention à ne pas le brûler ! Laissez tiédir.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan râpé, le paprika fumé et le piment d'Espelette. Incorporez délicatement les blancs d'œufs non battus avec une spatule. Ajoutez ensuite le beurre noisette tiédi et l'huile d'olive. Terminez en incorporant les dés de chorizo.
- Laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur. Cette étape permet aux saveurs de s'harmoniser et à la texture de s'affiner considérablement.
- Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez et farinez des moules à financiers ou utilisez des moules en silicone. Remplissez-les aux 3/4 pour permettre une légère montée.
- Enfournez pour 12 minutes exactement, jusqu'à ce que les bords soient dorés mais le centre encore moelleux. Un test à la pointe du couteau doit ressortir propre.
Notes
Ces financiers se conservent parfaitement pendant 3 jours dans une boîte hermétique. Attendez qu'ils soient complètement refroidis avant de les ranger. Vous pouvez les réchauffer 2 minutes au four à 160°C avant de servir pour retrouver leur moelleux initial. Ils peuvent également être congelés jusqu'à 2 mois.
Pour une version allégée mais tout aussi savoureuse, vous pouvez substituer la moitié de la farine par de la farine de pois chiches, opter pour un chorizo de volaille, réduire le beurre à 80g et augmenter l'huile d'olive à 30g.
Nutrition
Calories: 85kcal | Carbohydrates: 3.5g | Protéines: 3.5g | Fat: 6g | Lipides saturés: 3g | Choléstérol: 15mg | Sodium: 210mg | Potassium: 65mg | Fibre: 0.2g | Sucre: 0.5g | Vitamine A: 45IU | Vitamine C: 2mg | Calcium: 40mg | Fer: 0.6mg
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