Flan aux Abricots

Ce flan aux abricots incarne parfaitement l'essence de la pâtisserie française: simplicité, équilibre des saveurs et mise en valeur d'un fruit de saison. En mariant la douceur crémeuse du flan à l'acidité subtile des abricots, cette recette traditionnelle revisitée vous offre un dessert élégant qui ravira tous les palais.

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Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Keyword: Flan, Abricots, Tarte, Dessert français, Pâtisserie

Temps de préparation: 25

Temps de cuisson: 45

Temps de repos: 30

Temps total: 1 40

Servings: parts

Calories: 285kcal

Equipment

Moule à tarte 28 cm
Papier cuisson
Haricots secs pour cuisson à blanc

Ingrédients

Pour la pâte

200 g farine de blé T55 ou farine d'épeautre pour une version plus rustique
100 g beurre doux froid coupé en dés ou margarine végétale
1 pincée sel fin de Guérande
3 cuillères à soupe eau glacée
30 g sucre en poudre ou sucre de coco pour une note caramélisée

Pour l'appareil à flan

500 ml lait entier ou lait d'amande pour une version végétale
3 œufs frais à température ambiante, taille moyenne
100 g sucre en poudre ajustable selon l'acidité des fruits
1 gousse de vanille fendue et grattée, ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
40 g maïzena ou fécule de pomme de terre
1 zeste de citron non traité

Pour la garniture

500 g abricots bien mûrs variété Bergeron idéalement
2 cuillères à soupe miel d'acacia ou sirop d'agave
1 cuillère à soupe amandes effilées pour la décoration

Instructions

Commencez par mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Incorporez le sucre, puis l'eau glacée, petit à petit. Formez une boule sans trop travailler la pâte. Aplatissez légèrement cette boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
Lavez soigneusement les abricots, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Selon leur taille et votre préférence, vous pouvez les couper en quartiers ou les laisser en moitiés. Dans un bol, mélangez-les délicatement avec le miel et réservez à température ambiante.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer 5 minutes à température ambiante. Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 3-4 mm. Disposez-la dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre préalablement beurré. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette.
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée à feu moyen jusqu'à frémissement. Pendant ce temps, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez la maïzena et le zeste de citron, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Retirez la gousse de vanille du lait chaud et versez-le progressivement sur le mélange œufs-sucre en fouettant constamment.
Disposez les abricots harmonieusement sur le fond de pâte. Vous pouvez les arranger en cercles concentriques ou en rosace pour un effet visuel plus raffiné. Versez délicatement l'appareil à flan sur les fruits, en veillant à ne pas les déplacer. Saupoudrez d'amandes effilées.
Enfournez le flan à 180°C pendant environ 45 minutes. Le dessert est cuit lorsque les bords sont légèrement dorés et que le centre est encore légèrement tremblotant. Ne vous inquiétez pas s'il semble un peu mou au centre, il raffermira en refroidissant.

Notes

Pour un fond de tarte parfaitement cuit, réalisez une précuisson à blanc : couvrez la pâte de papier cuisson et de haricots secs, puis enfournez 10 minutes avant d'ajouter la garniture.

Pour un flan encore plus savoureux, remplacez 100ml de lait par de la crème liquide entière.

À mi-cuisson, couvrez les bords de la tarte avec du papier aluminium s'ils dorent trop vite.

Nutrition

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