Flan aux abricots

Un dessert estival incontournable qui marie la douceur crémeuse du flan pâtissier français classique avec la légère acidité des abricots de saison pour créer un équilibre parfait. Idéal pour mettre en valeur les abricots lorsqu'ils sont à leur apogée, de juin à août.

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Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Keyword: Flan, Abricots, Pâtisserie française, Dessert estival, Tarte aux fruits

Temps de préparation: 25

Temps de cuisson: 45

Temps de Repos: 30

Temps total: 1 40

Servings: portions

Calories: 285kcal

Equipment

Moule à tarte de 24-26cm
Thermomètre de cuisine
Fouet
Casserole

Ingrédients

Pour la pâte

200 g farine de blé T45 ou farine sans gluten pour une version adaptée
100 g beurre doux froid coupé en dés
80 g sucre en poudre réductible à 60g pour une version moins sucrée
1 œuf entier à température ambiante
1 pincée sel de Guérande intensifie les saveurs

Pour l'appareil à flan

500 ml lait entier substituable par du lait d'amande
3 œufs frais de calibre moyen
100 g sucre ou 80g de miel d'acacia
40 g fécule de maïs garantit l'onctuosité parfaite
1 gousse de vanille grattée

Pour la garniture

500 g abricots bien mûrs leur chair doit céder légèrement sous la pression
2 cuillères à soupe miel d'acacia facultatif, pour caraméliser
1 cuillère à café eau de fleur d'oranger révèle les arômes des abricots

Instructions

Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Incorporez le sucre, puis l'œuf, et formez rapidement une boule sans trop travailler la pâte. Aplatissez légèrement, enveloppez dans du film alimentaire et réfrigérez 30 minutes minimum.
Lavez soigneusement les abricots, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Pour les plus mûrs, conservez-les en moitiés; pour les plus fermes, tranchez-les en quartiers fins.
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur statique). Étalez la pâte sur un plan fariné jusqu'à obtenir un cercle d'environ 3mm d'épaisseur. Garnissez un moule à tarte de 24-26cm de diamètre, en pressant bien la pâte contre les bords. Piquez le fond à la fourchette.
Appliquez une fine couche de blanc d'œuf battu au pinceau avant d'enfourner à blanc 10 minutes.
Dans une casserole, chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Juste avant ébullition, retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporez la fécule de maïs tamisée pour éviter les grumeaux.
Versez progressivement le lait chaud (sans la gousse) sur ce mélange en fouettant constamment.
Disposez harmonieusement les abricots sur le fond de tarte précuit. Versez délicatement l'appareil à flan par-dessus, jusqu'à 2-3mm du bord.
Enfournez à 180°C pendant 30 minutes, puis réduisez à 160°C pour 15 minutes supplémentaires. Le flan est cuit lorsqu'il est légèrement doré sur le dessus et qu'il tremble juste un peu au centre.
Pour une caramélisation parfaite, badigeonnez les abricots visibles d'un peu de miel dilué avec quelques gouttes d'eau chaude à mi-cuisson.
Laissez refroidir au moins 20 minutes avant de démouler. Servez tiède ou à température ambiante.

Notes

Ce flan aux abricots se conserve jusqu'à 48 heures au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire. Pour retrouver sa texture idéale, sortez-le 30 minutes avant dégustation.

Pour une version allégée en sucres, remplacez le sucre par du sirop d'agave (70g) ou du xylitol (ratio 1:1).

Pour une option sans gluten, préparez une pâte à base de farine de riz (120g), fécule de maïs (50g) et poudre d'amandes (30g) avec 1/2 cuillère à café de gomme xanthane.

Pour éviter un fond de tarte humide, précuisez toujours 10 minutes à blanc et utilisez l'astuce du blanc d'œuf badigeonné.

Nutrition

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