Flan aux Œufs Crémeux

Ce flan aux œufs crémeux emblématique de nos grands-mères recèle des secrets de simplicité que beaucoup ignorent. Cette recette traditionnelle, transmise de génération en génération, combine la douceur des œufs et le velouté du lait pour créer cette texture unique qui fait chavirer les cœurs.

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Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Keyword: Flan, Dessert Traditionnel, Crémeux, Caramel, Œufs

Temps de préparation: 15

Temps de cuisson: 45

Temps de Refroidissement: 3

Temps total: 4

Servings: personnes

Calories: 215kcal

Equipment

Moule à flan
Casserole à fond épais
Plat pour bain-marie

Ingrédients

Pour le flan

5 œufs frais à température ambiante, bio de préférence
100 g sucre en poudre ou 80g de sucre de canne
75 cl lait entier de préférence du lait de ferme
1 gousse de vanille fendue, ou 1 c. à café d'extrait de vanille pure
1 pincée sel fin

Pour le caramel

100 g sucre
3 cuillères à soupe eau

Instructions

Versez le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais. Faites chauffer à feu moyen sans jamais remuer. Lorsque le mélange atteint une belle couleur caramel foncé (après environ 8-10 minutes), retirez immédiatement du feu et versez dans un moule à flan. Faites tourner délicatement le moule pour bien répartir le caramel sur le fond et les parois.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans un saladier spacieux, fouettez délicatement les œufs avec le sucre et la pincée de sel, en évitant d'incorporer trop d'air.
Dans une casserole, portez le lait à frémissement avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l'extrait). Éteignez le feu dès les premiers signes d'ébullition et laissez infuser 10 minutes, couvert.
Retirez la gousse de vanille et versez délicatement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en remuant constamment. Filtrez ensuite l'appareil à travers une passoire fine.
Versez l'appareil dans le moule caramélisé et placez-le dans un plat plus grand. Remplissez ce plat d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule à flan. Enfournez pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le flan soit ferme mais encore légèrement tremblotant au centre.
Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pour au moins 3 heures, idéalement une nuit entière. Pour démouler, passez délicatement la lame d'un couteau tout autour et retournez sur un plat de service.

Notes

Ce flan se conserve parfaitement jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, à condition de le couvrir d'un film alimentaire au contact. Contrairement aux idées reçues, ce dessert ne supporte pas bien la congélation qui altérerait sa texture fondante. Pour un repas planifié, préparez-le idéalement la veille : après une nuit au frais, les saveurs sont parfaitement développées et la texture à son apogée.

Nutrition

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