Versez le sucre, l'eau et le jus de citron vert dans une casserole à fond épais. Faites chauffer à feu moyen sans jamais remuer avec une cuillère. Secouez délicatement la casserole pour homogénéiser. Lorsque le mélange prend une belle couleur ambrée, retirez immédiatement du feu.
Versez rapidement le caramel dans un moule à flan ou à savarin. Avec des gants de cuisine, inclinez délicatement le moule dans tous les sens pour enrober uniformément les parois. Laissez refroidir et durcir.
Dans un blender, réunissez le lait de coco, le lait concentré sucré, les œufs, le sucre, la noix de coco râpée, l'extrait de vanille et la pincée de sel. Mixez pendant 30 secondes jusqu'à obtention d'un mélange parfaitement homogène.
Filtrez le mélange à travers un tamis fin pour éliminer toute particule qui pourrait compromettre la texture veloutée de votre flan.
Préchauffez votre four à 160°C. Versez délicatement l'appareil dans le moule caramélisé. Placez le moule dans un plat plus grand et versez de l'eau chaude dans le plat extérieur jusqu'à mi-hauteur du moule à flan.
Enfournez pour 50 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit presque pris mais encore légèrement tremblotant.
Sortez le flan du bain-marie et laissez-le refroidir complètement à température ambiante. Couvrez-le de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière.
Pour démouler, passez délicatement un couteau fin tout autour du flan, puis retournez-le sur un plat de service à bords légèrement relevés pour contenir le caramel.