Flan Pâtissier Coco & Framboises
Un délicieux flan pâtissier qui réinvente cette pâtisserie traditionnelle avec une touche exotique et fruitée. En associant la douceur crémeuse de la noix de coco à l'acidité rafraîchissante des framboises, cette recette transforme un classique français en une expérience gustative tropicale qui ravira vos papilles et impressionnera vos invités.
Print
Pin
Servings: 8 parts
Calories: 325kcal
Equipment
- Moule à tarte de 24 cm
Ingrédients
Pour la pâte
- 250 g farine de blé ou farine de riz complète pour version sans gluten
- 125 g beurre doux froid coupé en dés
- 80 g sucre fin ou sucre de coco pour une note caramélisée
- 1 œuf entier
- 1 pincée sel
Pour l'appareil à flan
- 50 cl lait entier ou lait de coco pour intensifier la saveur exotique
- 20 cl crème liquide entière
- 100 g noix de coco râpée fraîche si possible, pour une saveur plus intense
- 4 œufs entiers
- 150 g sucre ajustable selon votre goût
- 40 g fécule de maïs ou arrow-root pour version paléo
- 1 gousse de vanille grattée
- 250 g framboises fraîches ou surgelées, décongelées et égouttées
- 1 zeste de citron vert bio
Instructions
- Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture ressemblant à du sable grossier.
- Incorporez le sucre, puis l'œuf, et formez rapidement une boule sans trop travailler la pâte. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
- Dans une casserole, versez le lait, la crème et ajoutez la noix de coco râpée. Fendez la gousse de vanille, grattez-en les graines et ajoutez le tout au mélange. Portez à frémissement puis éteignez et laissez infuser 15 minutes.
- Dans un saladier, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et pâlisse légèrement. Incorporez la fécule de maïs en pluie fine tout en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux.
- Filtrez le mélange lait-crème-coco pour retirer la gousse de vanille et les plus gros morceaux de coco, puis versez-le progressivement sur le mélange œufs-sucre en fouettant constamment.
- Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte dans un moule à tarte de 24 cm et piquez-la avec une fourchette.
- Disposez les framboises sur le fond de tarte, en gardant quelques-unes pour la décoration. Ajoutez le zeste de citron vert à l'appareil à flan, mélangez délicatement et versez sur les framboises.
- Enfournez pour 45 minutes à 180°C. Le flan doit être légèrement doré en surface et encore tremblotant au centre.
- À la sortie du four, laissez refroidir le flan à température ambiante pendant 30 minutes, puis placez-le au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
- Décorez avec les framboises réservées et éventuellement quelques copeaux de noix de coco fraîche juste avant de servir.
Notes
Ce flan est meilleur préparé la veille, car les saveurs se développent davantage après 24h de repos au réfrigérateur. Pour une cuisson idéale, placez une plaque à pâtisserie dans le four pendant le préchauffage et posez votre moule dessus. Si vous utilisez des framboises surgelées, décongelez-les et égouttez-les soigneusement pour éviter un fond de tarte détrempé.
Nutrition
Calories: 325kcal | Carbohydrates: 35g | Protéines: 6g | Fat: 18g | Lipides saturés: 12g | Fibre: 3g | Sucre: 24g
Vous avez essayé cette recette ?SUIVEZ-MOI @RecettesdeMamieOfficiel and ÉPLINGER cette recette